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Ricetta inserita il giorno 17-06-2021 alle ore 16:47:03

Giochiamo di crudo: Cannolo di spigola con ricotta al lime, con spuma di bufala e riduzione di soia

Sfilettare la spigola e creare dei filetti senza spine.
Con l'aiuto di un matterello appiattire i filetti, rendendoli il più sottile possibile.
Avvogere i filetti in pellicola alimentare e farcirli con la ricotta di bufala aromatizzata con il lime, quindi porli in frigo.

[b]Impiattamento:[/b]
...

Ricetta inserita il giorno 28-05-2021 alle ore 21:37:33

Linguine alle vongole sgusciate con pesto di melanzane e cubetti di pomodoro

[b]Per il pesto di melanzane:[/b]
Arrostire le melanzane, pelarle, passarle al mix aggiustando di sale e pepe.
Montare con olio di girasole, aggiungere le mandorle e il mix di formaggio grattugiato, quindi tenere da parte.

Pulire e spolpare il pomodoro, quindi tagliarlo a cubetti.
Aprire le ...

Ricetta inserita il giorno 23-05-2021 alle ore 11:45:40

Rettangolo di triglia su crema di mais, spuma di avocado, maionese di mare impreziosita con corallo alimentare, prezzemolo croccante, olive nere di Gaeta disidratata e polvere di mandorle tostate

Lavare e sfilettare le triglie.
Formare un rettangolo con un coppa pasta rettangolare, e procedere con una classica cottura a vapore.

[b]Per la crema di mais:[/b]
Saltare il mais con olio extravergine e lo spicchio d'aglio, quindi, dopo avere eliminato lo spicchio d'aglio, passare prima al mix ...

Ricetta inserita il giorno 18-04-2021 alle ore 18:13:46

Risotto allo champagne con crema di broccoli baresi e croccante di patate paglia

[b]Crema di broccoli:[/b]
Mondare i broccoli e stufarli in una casseruola con aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino, quindi passare al frullino.
Aggiustare di sale ed è pronta la crema di broccoli.

[b]Patate paglia:[/b]
Mondare le patate, grattugiarle con una trafila spessa come quel...

Messaggio inserito in Bacheca da Luigi Farina alias Il Cuochino il giorno 17-04-2021 alle ore 20:39:16

Benvenuto in The Food Center

Ti do il mio personale benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina