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Fate marinare per 60 minuti le sarde in un salmoriglio preparato con olio, sale, pepe, succo di limone, prezzemolo e le foglie d'alloro. Sfogliate la lattuga usando le foglie di mezzo che sistemerete sul fondo di un tegame e ponendoci sopra le sarde. Procedete a strati facendo in maniera d'avere l'...
Giuseppe Coria - Ragusa
Annegate le acciughine diliscate nel succo di limone con un pizzico di sale: dodici ore dopo saranno bianche, tenere e già cotte. Sgocciolate e servite con un filo d'olio e una spolverata di pepe.
Fate marinare le sarde con l'olio, il succo del limone, l'aceto, sale e pepe. Passatele dalla farina, dall'uovo battuto e dal pangrattato e poi fatele friggere in olio abbondante.
Servitele calde.
Esiste la variante con l'aceto bianco invece del limone.
mia nonna Concettina
Fate soffriggere l'aglio affettato con l'olio e poi unite l'aceto ritirando la padellina dal fuoco. In una teglia sistemate le acciughe diliscate e poi versateci sopra il soffritto spolverando con il prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe. Cinque minuti sul fuoco con il coperchio ed il piatto è pron...
Zia Annina
Fate rosolare in padella, con l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, quindi aggiungete il vino rosso facendo evaporare. Aggiungete la salsina diluendo con un mestolo d'acqua calda, e lasciate cuocere lentamente dopo aver aggiustato di sale e pepe.
In un padellino fate sciogliere le...
Francesco Paolo Cascino
Pulite le sarde e apritele a libro. Tagliate le cipolle a filetti e fatele rosolare con l'olio, quindi aggiungete la salsina diluendo con acqua calda e aggiustando di sale e pepe. Mescolate il pangrattato con il caciocavallo, con le acciughine a pezzetti e con il prezzemolo.
Umettate la tortiera co...
Francesco Paolo Cascino
Pulite le sarde e mettetele a marinare in olio con aglio a fettine, sale e il succo del limone.
Adagiatele sulla graticola e quando saranno cotte servitele in un piatto bagnandole con il succo di limone rimasto. A cottura ultimata sale e pepe a vostro piacimento.
Si mangiano calde e con le mani. ...
Francesco Paolo Cascino
Deliscate le sardine lavandole poi in acqua salata. Tritatele a coltello aggiungendoci il pangrattato e il pecorino, le uova, l'aglio pestato, quindi il prezzemolo tritato e la cipolla affettata e maturata in padella. Impastate e fatene polpettine a vostro piacimento: tonde, schiacciate, grandi o pi...
Grattugiare la scorza delle arance.
Fare bollire il latte e unire la scorza. Lasciare in infusione.
Mettere i tuorli in una terrina con lo zucchero, mescolare finché il miscuglio diventa bianco e cremoso.
Incorporare, sempre mescolando, il latte profumato all'arancia, portare a ebollizione.
...
Tagliare la parte superiore delle arance, svuotare completamente della polpa e del succo che metterete da parte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, finché la crema diventerà bianca e spumosa.
Aggiungere la farina, il liquore, la polpa e il succo delle arance e gli albumi montati a neve, sempre...
Pulire con un coltello molto tagliente 4 arance sino a svuotare tutta la parte interna.
Preparare al fuoco uno sciroppo di zucchero.
Quando lo sciroppo sarà ben spesso immergervi le arance; ritirare dopo pochi minuti e riporre in un piatto.
Tagliare le scorze delle arance a fettine e far boll...
Pulire e lavare l'insalata belga e tagliare nel senso della lunghezza.
Sbucciare le arance, tagliare la parte esterna della scorza e ricavare delle fettine, far cuocere per pochi minuti nell'acqua.
Condire l'insalata con olio, aceto, pepe e sale; unire le fettine di arancia e la senape.
Contor...
Fare ammorbidire la colla di pesce in acqua per un quarto d'ora, poi scioglierla scaldandola con un po' di succo d'arancia e farla raffreddare a temperatura ambiente aggiungendo il succo d'arancia rimanente e quello del limone.
Separare i tuorli delle uova dagli albumi e montare questi ultimi a ne...
L'arancio dei musulmani
Si deve ai musulmani l'introduzione di agrumi importanti per l'economia siciliana come l'arancio amaro e i limoni dolci, le cosiddette lumìe. Ma per vedere sulle mense siciliane l'arancio dolce bisognerà aspettare molti secoli ancora. Solo nel 1487 è segnalata la...
Vogliamo dare un'occhiata ai nostri tempi più recenti in cucina? Seguiamo queste date e riflettiamo seriamente.
2015 due anniversari che riguardano il cibo. La dieta mediterranea compie 40 anni. Margaret e Ancel Keys nel 1975 pubblicarono "Mangia bene e stai bene - Mediterranean way".
Negl...
Questa è una ricetta storica. Pare che venga dal ricettario del grande Messisbugo che, ai primi del XVI secolo, era "operoso scalco" nonché "amministratore ducale" presso la corte degli Estensi a Ferrara. Cristoforo da Messisburgo (Messi detto Sbugo, come si evince dai documenti) fu un bravissimo ...
Federico II è forse il solo personaggio del Medioevo che sia riuscito a trasformare la sua vita in mito, leggenda, poesia, conquistando la solidarietà morale e culturale anche del più accanito dei suoi detrattori. Ad onta dell'odio angioino, che dopo Benevento e Tagliacozzo fece terra bruciata di...
I tocchi di carne vanno avvolti nella pancetta "a legare", messi in teglia con un filo d'olio, ricoperti con la salvia, alloro e rosmarino, quindi infornati a 160° per 30 minuti bagnando di tanto in tanto con il vino bianco. Alla mezzora aumentate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per altr...
Articolo tratto dal sito di Gaetano Basile.
Articolo tratto dal sito di Gaetano Basile.
Benvenuti nel mio sito, gestito dall'amico Luigi Farina.
Gaetano Basile
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
Articolo tratto dal sito di Gaetano Basile.
Articolo tratto dal sito di Gaetano Basile.
Articolo tratto dal sito di Gaetano Basile.
Articolo tratto dal sito di Gaetano Basile.
Articolo tratto dal sito di Gaetano Basile.
Articolo tratto dal sito di Gaetano Basile.
Francesco Paolo Cascino
Mettere ad asciugare le sarde su uno strofinaccio.
Preparare la pastella ben sciolta con farina, acqua, olio, sale e zucchero; montare gli albumi a neve unendoli delicatamente alla pastella.
Passare in pastella le sardine una ad una e friggere in olio ben caldo.
Passarle su un foglio di carta ...
Francesco Paolo Cascino
Rosolare l'aglio e lo scalogno (o cipolla) tritati finemente, bagnare con il vino bianco aggiungendo passolina e pinoli.
Cuocere il finocchietto ben pulito in acqua bollente (ricordate di conservare l'acqua di cottura) scolarlo e tritarlo finemente sul tagliere. Quindi unirlo al fondo preparato e ...
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