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IL MANDARINO
Al genere Citrus appartengono le diverse varietà di agrumi. Il Citrus reticulata o Mandarino è fra gli agrumi il più gentile. La scorza sottile nasconde una polpa ricchissima di acqua e di sapore gradevole, mai aggressivo. Più ricco di zuccheri rispetto agli altri a...
Eliminate con cura la parte bianca delle scorze di mandarino e dividetele a pezzetti.
Ponetele in un recipiente di vetro e versatevi sopra tutta la grappa.
Tenete in infusione per 3 giorni, filtrate e conservate in bottiglie di vetro con tappo ermetico.
Lasciate passare almeno un mese prima di...
Spremete i mandarini e suddividete il succo in 4 bicchieri.
Unite in ogni bicchiere 1/2 cucchiaio di zucchero, un biccherino di cognac e un tuorlo.
Mescolate vigorosamente, spolverate di paprica e servite.
Spremete i mandarini, recuperate le scorze ed eliminate da quest'ultime la parte bianca.
Tagliatele a julienne e mettetele a macerare per 3 giorni nell'alcol assieme alla buccia grattugiata del limone.
Mescolate lo zucchero con 1/2 litro di acqua e fatelo bollire per 5 minuti. Quando si sarà ra...
Sbucciate e tagliate orizzontalmente a rondelle i mandarini.
Poneteli in una capace coppa di vetro.
Spolverizzateli con lo zucchero e spruzzateli con il cognac.
Lasciateli a macerare in frigo per un paio di ore.
Al momento di servire unite la granatina, qualche cubetto di ghiaccio e lo spuma...
Unite acqua e zucchero e portate a bollore, schiumate e ritirate dal fuoco.
Unite il succo e alcune scorzette di mandarino e il succo del mezzo limone.
Lasciate riposare per 20 minuti.
Filtrate e ponete il recipiente nel freezer finché il liquido non sarà consolidato.
Spezzettate la granit...
Tagliate a filetti la scorza di 2 mandarini, unitevi lo zucchero, il ginepro e le scorze di limone, 2 dl di acqua bollente e lasciate in infusione per 15 minuti.
Filtrate e distribuite nei bicchieri con qualche spicchio di mandarino; versatevi sopra il vino scaldato con il miele.
Spremete il succo dei mandarini e miscelatelo con il rhum e con lo zucchero.
Dividete il miscuglio in 4 grandi bicchieri.
Preparate 4 bicchieri di tè forte e versatelo bollente sopra il miscuglio.
Imbevete di alcol le zollette, infiammatele e ponetele nei bicchieri.
Servite subito.
I principali componenti di un liquore sono: l'ingrediente caratterizzante (succo di frutta, caffé, spezie...); l'alcol da frutta, usato generalmente in una soluzione al 95%, lo sciroppo di acqua e zucchero.
A seconda delle proporzioni di acqua e zucchero lo sciroppo può avere densità diverse, c...
Sbucciate i mandarini e tagliate a julienne la scorza di due.
Mettete le scorzette e lo zucchero in infusione in 3 dl di acqua bollente per 20 minuti.
Filtrate e versate l'infusione in 4 grandi bicchieri in cui avrete sistemato delle spirali ottenute dalle scorze degli altri mandarini e alcuni s...
Mescolate lo zucchero con il succo di mandarino e mettete a sciogliere su fuoco dolce. Quando inizia a bollire, togliete lo sciroppo dal fuoco e unitevi i semi di coriandolo leggermente schiacciati.
Lasciate in in-fusione per un giorno.
Filtrate, versate in bottiglie di vetro e tenete in frigo. ...
Ricavate 3 dl di succo di mandarino.
Riducete a spicchi i frutti restanti.
Mescolate il succo di mandarino e di mela, lo zucchero, gli spicchi, la scorza del limone e cuocete piano finché l'insieme non avrà assunto un aspetto sciropposo.
Unite la scorza candita a filetti.
Servite la compos...
Sbucciate i mandarini e tagliateli a rondelle, poi spolverizzateli con lo zucchero di canna, unite i chiodi di garofano, i grani di pepe schiacciati e bagnate con un bicchiere di rhum.
Lasciate macerare per un paio di ore in frigo.
Bollite il latte e ponetevi in infusione la cannella. Lasciate r...
Rivestite uno stampo da charlotte con i savoiardi.
Mescolate il liquore con il succo di tre mandarini e spennellate i biscotti.
Tenete lo stampo in frigo.
Pelate a vivo gli spicchi di tre mandarini, spolverateli di zucchero e fateli indurire in freezer.
Montate la panna con 150 gr. di zucche...
Sbucciate i mandarini e divideteli a spicchi che pelerete a vivo.
Conditeli con 2 cucchiai di zucchero e il succo di un limone.
Lasciateli riposare in frigo.
Tagliate a julienne finissima le scorze di due mandarini e sbollentatele per 3 volte, cambiando l'acqua ogni volta.
Mescolate 150 g di...
Ponete le scorze vuote con i loro coperchietti a brinare in freezer.
Unite al succo di mandarino quello del mezzo limone e scioglietevi dentro lo zucchero rimestando con un mestolo di legno.
Versate in gelatiera e preparate il sorbetto.
Qualche minuto prima di fermare la macchina unite il liqu...
Scaldate il liquore senza farlo bollire e scioglietevi la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.
Unite il liquore al succo di mandarino e lasciate raffreddare mescolando.
Montate la panna con lo zucchero e incorporatela al succo.
Versate la crema in una terrina (oppure riempite delle ...
Scottate la trevigiana in acqua bollente salata, scolatela e tritatela.
Scaldate un cucchiaio di olio e stufatevi la trevigiana.
Lasciatela raffreddare e mescolatela alle uova appena sbattute e alla panna. Regolate di sale e pepate.
Incorporate alla farina il burro ammorbidito. Lavorate con la...
Sbucciate i mandarini e divideteli in spicchi.
Montate gli albumi con lo zucchero a velo.
Unite delicatamente lo zucchero semolato lasciandolo cadere poco per volta attraverso un colino.
Infilate gli spicchi di mandarino con uno spiedino di legno e immergeteli dentro la meringa avvolgendoveli ...
Cuocete i dischi di sfoglia in forno a 2000 e divideteli in due nello spessore.
Sbucciate i mandarini meno due, divideteli in spicchi e asciugateli bene.
Caramellate lo zucchero con un cucchiaio di acqua e immergetevi gli spicchi di mandarino.
Lasciate consolidare il caramello.
Sbriciolate g...
Scegliete mandarini con la buccia grossa. Tagliatela a piccole strisce e sbianchitele tuffandole per almeno tre volte in acqua bollente, cambiando l'acqua ogni volta. Scolatele e asciugatele in carta assorbente da cucina.
Preparate uno sciroppo lasciando sciogliere a fuoco dolce ½ kg. di zucchero...
Ricavate dai mandarini una dozzina di rondelle.
Versate metà dello zucchero in una teglia di 22 cm. Unite 1/4 di bicchiere di succo di mandarino e preparate un caramello con il quale ricoprirete il fondo e le pareti della teglia.
Fate aderire al caramello, finché è fluido, le fette di mandari...
Montate le uova con 150 g di zucchero, unitevi il burro morbido e la farina setacciata con il lievito.
Aromatizzate l'impasto con il succo di 2 mandarini e con la scorza grattata.
Imburrate e infarinate uno stampo ad anello e versatevi il composto.
Cuocete in forno a 180° per 40 minuti.
Las...
Sbucciate i mandarini e tagliateli a rondelle.
Affettate a velo le cipolle e rosolatele in 3 cucchiai di olio di semi assieme all'aglio. Unite i mandarini, le spezie e sale. Quando il tutto si è ben insaporito, aggiungete l'aceto e lo zucchero. Portate lentamente a ebollizione e lasciate sobbolli...
Mescolate l'aceto e il cognac con abbondante acqua. Salate e unite le verdure aromatiche. Portate a bollore e lessatevi le cosce di coniglio. Scolate, lasciate raffreddare e riducete la carne a filetti sottili.
Spremete due mandarini e lasciate passolina e pinoli a marinare nel succo per un'ora. S...
Sbucciate i mandarini e divideteli a spicchi.
Lavate, scolate la rucola e tritatela grossolanamente.
Scottate i pistacchi in acqua bollente e spellateli.
Tagliate il prosciutto a dadini, dopo aver eliminato il grasso.
Emulsionate 3 cucchiai di olio con 1/2 cucchiaio di aceto, il sale e il pe...
Sbucciate due mandarini e tagliate le scorze a sottilissima julienne.
Sbollentatele per tre volte, cambiando acqua ogni volta. Scolatele e asciugatele.
Caramellate lo zucchero mescolato con l'aceto.
Versate nel tegame le scorzette e lasciate che si ricoprano di caramello. Bagnate con il brodo ...
Tagliate una calotta ai mandarini e svuotateli. Passate la polpa al setaccio e filtratela.
Mescolate il succo dei mandarini con quello di un limone.
Fate aprire le vongole al vapore e recuperate i molluschi.
Lessate per 1 minuto i gamberetti in acqua salata.
Lessate la seppia pulita in acqua...
Estraete i molluschi dalle conchiglie ed eliminate le membrane. Sciacquate bene sotto acqua corrente.
Cuocete le capesante al vapore per pochi minuti. Recuperate le noci (la parte chiara del mollusco), salatele e pepatele.
Frullate i coralli (la parte rosa) con 4 cucchiai di olio, il succo di 1/...
Fate un soffritto con la cipolla affettata finemente, l'aglio affettato e il prezzemolo. Metteteci poi il pomodoro spellato e rimestate con il cucchiaio di legno; aggiustate di sale e pepe e regolate la densità della salsa secondo i vostri gusti.
Versate, quindi, la salsa sugli spaghetti al dente....
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