questo Blog è attivo dal 16/05/2017
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Luigi Sorrentino - Chef
Pulire il petto d'anatra, condirlo con olio, sale, pepe ed aromi; massaggiare la carne, inserirla in un sacchetto sotto vuoto e cuocerlo a bassa temperatura a 60° C per 4 ore.
Rosolare i fegatini insieme ad un trito di cipolla, sfumare con il vino rosso e lasciare cuocere fino alla completa cottu...
Luigi Sorrentino - Chef
Pulire la carne dal grasso, a parte preparare il composto per la marinatura a secco, unendo: sale, zucchero, spezie e le bucce degli agrumi ed immergere la carne nella marinatura, e lasciare agire per 24 ore.
Scottare in acqua bollente gli asparagi e raffreddarli; usare lo stesso procedimento per i...
Luigi Sorrentino e Stefano Goracci
Menu della tradizione
Sella di cinta senese arrosto (Maialino da latte arrosto con mela verde e cipollotti brasati). Gustosa, leggera e fedele alla tradizione, anticipata da un Peposo fuori menu davvero strepitoso.
Raviolone maremmano (Raviolone ripieno di ric...
Un paradiso chiamato Petriolo Spa Resort
Dopo essere appartenuto alla famiglia Ligresti, il Petriolo Spa Resort è stato acquisito dal Gruppo Unipol con l'unico obiettivo di riportarlo agli antichi splendori, quando ospitava diversi personaggi illustri. Ora, sotto la guida di Massim...
Luigi Sorrentino - Chef
Frullare 2 pomodori grossi e maturi, portare a bollore il liquido, e aggiungendo l'agar-agar per dare solidità e farla diventare gelatina.
Frullare la mozzarella, e fare diventare il composto cremoso aggiungendo la gelatina di pesce, con la scorza di arancia e ginger grattugiato.
Prendere le cap...
Luigi Sorrentino - Chef
Scottare in acqua salata portata ad ebollizione i cavolfiori per 10 min. circa, scolare e lasciare raffreddare in acqua e ghiaccio; frullare con un filo d'olio EVO fino ad ottenere una crema.
Scottare con un altra acqua salata e portata ad ebollizione le zucchine e ricavare dei cilindri; utilizzar...
Luigi Sorrentino - Chef
Il primo passaggio e' pulire i gamberi (mazzancolle) levandogli il carapaceo e le interiora; si incidono sul dorso e con l' aiuto della pellicola si da' un colpetto leggero con il batticarne per schiacciarli; mettere il gambero nella marinatura del mojito. A parte iniziamo a cuocere il riso (senza a...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
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