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Sfilettare lo scorfano, mettendo da parte la testa, la pelle e la lisca, quindi buttare viscere e branchie, quindi in una casseruola assieme a 2 cucchiai d'olio mettere la costa di sedano a pezzi, la patata e la cipolla tagliate in 4, il pomodoro a metà , lasciare soffriggere il tutto per circa 4' e...
Chef Roberto Lombardo
In una padella a fuoco moderato soffriggere olio, peperoncino ed aglio, rimuovere quest'ultimo appena imbiondito, quindi porre dentro i 4 filetti precedentemente passati nella farina di rimacino. Lasciare cuocere circa 3 minuti per lato, in modo da renderli croccanti, quindi aggiungere la mela e l'u...
Chef Roberto Lombardo
Rimuovete le teste dei gamberi avendo cura di spremerne il contenuto in una ciotola, quindi sgusciate le code e rimuovete il filo nero sulla schiena.
Mettete a bollire una pentola d'acqua per gli spaghetti, consiglio sempre in abbondante acqua, salata a vostra discrezione.
In una padella abbasta...
Chef Roberto Lombardo
In una teglia da forno stendere le fettine di guanciale ed infornare in forno pre riscaldato a 180° per circa 5', la cottura sarà perfetta quando le fettine si saranno ridotte circa la metà dell'origine.
Uscire il guanciale e adagiarlo in una placca d'acciaio a temperatura ambiente, lasciare ra...
Chef Roberto Lombardo
Sbattete le uova come se voleste preparare una frittata, nel frattempo mettete sul fuoco moderato una padella con dell'olio di oliva extra vergine, quindi passate le fette di melanzane prima nell'uovo sbattuto e dopo nella farina (alla francese), quindi friggetele facendole dorare da ambo le facce, ...
Chef Roberto Lombardo
Lavorare con una frusta uova e zucchero, quindi unire il burro e cioccolato precedentemente sciolti e mischiare i due preparati, aggiungere le nocciole tritate ed inserire il composto in una sacca da pasticcere.
Porre l'impasto all'interno di coppette d'alluminio usa e getta formato budino precede...
Chef Roberto Lombardo
[b]Per la composta:[/b]
In un pentolino mettere tutti gli ingredienti, lasciare cucinare a fuoco basso per 35' quindi passare il composto a setaccio avendo cura di rimuovere i semini, e lasciare raffreddare il liquido.
[b]Per la meringa:[/b]
Montare tutti gli ingredienti con una frusta elettric...
Chef Roberto Lombardo
Cominciamo mescolando lo zucchero con il burro l'acqua la marmellata e la pasta d'arancio; appena mischiato tutto bene e ridotto ad un impasto omogeneo, aggiungere l'acqua, mischiare ancora fino ad amalgamare tutto; a questo punto ultimare aggiungendo la farina, impastare bene il tutto, affinché si...
Chef Roberto Lombardo
Fare una crema inglese mettendo a bollire il latte con i fiori di basilico, lavorare a parte i tuorli e lo zucchero. Aggiungere delicatamente il latte ai tuorli lavorati e rimettere sul fuoco dolcemente, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finchè non vela, aggiungere la colla di pesc...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità .
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
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partecipazione a
il libro
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