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Prendete una pagnotta di pane morbido, tagliate 12 fette e mettetelo da parte insaporendo il tutto con olio di oliva extra vergine.
Mescolate tutti gli ingredienti citati in ricetta con coltello, fino ad ottenere un composto omogeneo e asciutto. Aggiungete lo zafferano che avrete caramellato in po...
Pulite le alici sotto l'acqua corrente privandole della testa, delle interiora e della lisca, aprendole a libro e lasciando i filetti uniti per il dorso (a scelta).
Sempre sotto un filo d'acqua corrente, trasferite le alici in un contenitore in grado di contenerle e lasciatele dissanguare per 15 m...
[b]Nuova caprese rivisitata:[/b]
Prendete la mozzarella di bufala e la ricotta fresca, mettetela in un frullatore e frullate con quanto basta di sale e pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo, mettete da parte in frigo.
Frullate i pomodori cuori di bue, filtrate l'acqua.
Nel fondo del bicch...
Raschiate e lavate le Cozze, mettetele in una padella bassa con l'alloro e lo spicchio d'aglio, copite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivo (bastano pochi minuti), date una spruzzata di vino bianco secco e lasciate raffreddare.
Tritare il prezzemolo con l'aglio e spremete il succo di limo...
Pulite e lavate l'orata, la piovra e i gamberoni in acqua salata.
Cuocete la piovra in una pentola di acciaio con alcune fette di arancio in acqua fredda a fuoco medio per circa mezz'ora. Quando la piovra e cotta, tagliatela a pezzi.
Mettete una pellicola di alluminio in una teglia da forno, posiz...
Prendete una pagnotta di pane morbido, tagliate 12 fette e mettetelo da parte, insaporendo il tutto con olio di oliva extra vergine.
Tritate tutti gli ingredienti citati in ricetta con il coltello fino ad ottenere un composto omogeneo e asciutto. Stendetelo sul pane, cuocete le fette al microonde...
Pulite e Lavate con acqua e sale le orate, mettete nella pancia una fette di limone e l'alloro tritato.
Cuocetele al cartoccio, bagnandole con il succo di arancio e il vino bianco.
A cottura ultimata mettetele sul piatto, irroratele con il sughetto e servite caldo.
Prendete un pentolino con un po' di acqua e fate rassodare le uova per circa 08/10minuti, quando sono sode privatele del guscio e dividetele a metà.
Prendete la maionese pastorizzata, aggiungete i capperi e l'acciuga tritata fine, un pizzico di sale e pepe, un rosso d'uovo e il formaggio ricotta...
Preparate l'impasto per la pasta con tutti gli ingredienti sopra citati, fino ad ottenere un impasto omogeneo che lascerete riposare 15/20 minuti avvolgendolo una pellicola trasparente.
Fate rosolare in una casseruola, con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d'aglio tritato, ...
Preparate la pasta con gli ingredienti sopra citati, fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato che lascerete riposare per 5/10 minuti avvolto in una pellicola.
Nel frattempo sbucciate le pere e tagliatele a pezzi, mettete lo zucchero in una padellina e caramellate le pere a fuoco dolce con u...
Spellate le patate, pulite i polpi, le seppie, i calamari, e gli scampi, svuotando la testa e privandoli dei denti, degli occhi e delle interiora, quindi lessate separatamente tutti gli ingredienti citati in ricetta.
Aspettate che si raffreddino e tagliateli a vostra discrezione.
Soffriggete uno s...
Fate bollire il latte con lo zucchero, tenendone da parte 2 cucchiaini per il caramello.
Intanto battete bene le uova, grattugiate la scorza del limone avendo cura di evitare la parte bianca e amara e unitela alle uova. Versatela nel latte sempre mescolando.
In un pentolino dal fondo spesso met...
Impastare la pasta all'uovo.
Lasciare riposare per 10/20 minuti in frigorifero avvolta in uno strofinaccio.
Tirare la pasta dei due colori separatamente, tagliate delle strisce di 0,5 cm ed unite il tutto formando una pasta bicolore, passate con la macchinetta per la pasta e formate delle linguin...
Prendete i Gamberoni pulite e lavate, rosolate con un po' d'olio in una pentola anti aderente, aggiungete tutti gli altri ingredienti sopra citati e sfumate con un po' di vino bianco / fumetto di pesce a scelta.
Dopo aver fatto questa operazione a cottura ultimata ( 4/5 minuti ) mettete i ...
In una pentola di acciaio mettete tutti gli ingredienti per il brodo sopra citati, portate ad ebollizione con fiamma molto bassa e cuocete per un'ora schiumando in continuazione per eliminare le impurità.
Tritate finemente la cipolla, fatela appassire in una casseruola per risotti con metà del b...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
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Mario Savona |
partecipazione a
il libro
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