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Ricetta inserita il giorno 30-11-2020 alle ore 10:36:46
Di Carlo Antonino - Pastrychef
[b]Per il pesto di pistacchio:[/b]
In una ciotola mescolare i pistacchi con un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale; disporre in una teglia e tostare in forno a 150° per 15/20 minuti.
Far raffreddare e con un potente mixer frullare la metà dei pistacchi con un po' di olio Evo, aggiungendo uno ...
Ricetta inserita il giorno 30-11-2020 alle ore 09:23:44
Di Carlo Antonino - Pastrychef
[b]Per la pasta di pistacchio:[/b]
Sbollentate in acqua calda i pistacchi qualche minuto, privateli della buccia.
Versate in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e un goccio d'acqua e mescolate bene.
Tostate i pistacchi in forno a circa 150° per 15/20 minuti.
Passate in mixer potente ...
Ricetta inserita il giorno 01-10-2017 alle ore 14:40:41
Di Carlo Antonino - Chef
In una casseruola fare un soffritto con lo scalogno tritato, olio evo, lo spicchio d'aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato.
Nel frattempo eliminate la buccia dalla zucca e tagliatela a cubetti.
Aggiungete la zucca al soffritto e fate cuocere a fiamma dolce, aggiustate di sale e pepe.
Ap...
Ricetta inserita il giorno 05-10-2016 alle ore 08:13:28
Tagliare 4 fette di melanzane dello spessore di circa 1 cm e farle grigliare.
Lavare tagliare a metà il ciliegino svuotato precedentemente dei semini e della polpa, spadellare con un filo di olio extra vergine d'oliva per 1 minuto circa.
In una mortaio mettere il pistacchio grattugiato, un cucchi...
Ricetta inserita il giorno 09-08-2014 alle ore 17:00:22
Di Carlo Antonino - Chef
Soffrigge6e la cipolla tritata, il peperoncino, i funghi champignon, con l'olio EVO e la n'duja per qualche minuto. Aggiungete il ciliegino tagliato a metà, e fate cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiustate di sale e pepe.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, ve...
Articolo inserito il giorno 06-02-2014 alle ore 04:15:40
Articolo inserito il giorno 06-02-2014 alle ore 04:12:24
Articolo inserito il giorno 06-02-2014 alle ore 04:07:13
Articolo inserito il giorno 06-02-2014 alle ore 04:06:39
Articolo inserito il giorno 06-02-2014 alle ore 04:05:17
Articolo inserito il giorno 06-02-2014 alle ore 04:04:41
Articolo inserito il giorno 06-02-2014 alle ore 04:03:19
Articolo inserito il giorno 06-02-2014 alle ore 03:47:40
Articolo inserito il giorno 01-02-2014 alle ore 22:05:11
Attimi di relax dopo il grande soddisfazione con l'amico e Collega Giovanni mangione
Articolo inserito il giorno 25-01-2014 alle ore 22:28:59
Importantissima affermazione dell'I.I.S Sen A. Di Rocco Di Caltanissetta al VII Trofeo Totò Schifano" grazie alla combinazione di due capolavori gastronomici, realizzati con Abile mestria dalle allieve Claudia Amico , Chiara Costa e Deborah Cirasa e sotto la vigile e professionale Guida del Prof...
Ricetta inserita il giorno 20-01-2014 alle ore 18:20:45
Di Carlo Antonino - chef
Ricavate delle strisce grandi dai filetti di spatola salate infarinate e friggete inabbondate olio di girasole.
Tagliate a julienne la zucchina salate infarinate e friggetela.
Tagliate il pomodoro e la melanzana a cubetti piccoli. Friggete la melenzana e la zucchina scolate e metterla in una cioto...
Ricetta inserita il giorno 20-01-2014 alle ore 16:23:42
Di Carlo Antonino - Chef
Per il bisquit versare le uova con lo zucchero in una bacinella e montare , quando l'impasto e bello spumoso, setacciare dentro la farina con il cacao e mescolare delicatamente senza far smontare , versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e stendere l'impasto fino ad ...
Ricetta inserita il giorno 20-01-2014 alle ore 16:22:10
Di Carlo Antonino - Chef
[b]Per la bagna[/b]
Scaldare leggermente in un pentolino il passito di Pantelleria e il succo d'arance rosse per 3 minuti, mettere le buccie di arance e di limone e lasciar macerare.
[b]Per il bisquit[/b]
Versare le uova con lo zucchero e il peperoncino in una bacinella e montare. Quando l'impa...
Ricetta inserita il giorno 20-01-2014 alle ore 14:41:46
Di Carlo Antonino - chef
lavate e tagliate a julienne i peperoni , spadellate in padella con un filo d'olio uno spicchio d'aglio intero( che poi verrà tolto prima di servire) per circa 5 minuti salare pepare .
in un pentolino fate lessare le cipolline con acqua e un cucchiaio d'aceto e un pizzico di sale , scolate e pas...
Articolo inserito il giorno 20-01-2014 alle ore 12:25:54
La Sicilia , articolo sulla mia partecipazione al libo 365 una ricetta al giorno leva il medico di torno
Articolo inserito il giorno 20-01-2014 alle ore 12:24:48
web articolo sulla mia partecipazione al libo 365 una ricetta al giorno leva il medico di torno
Ricetta inserita il giorno 20-01-2014 alle ore 12:18:29
Di Carlo Antonino - chef
Pulire le sarde eliminando la testa e la lisca centrale e aprirle a libro lasciandole attaccate per il dorso.
Lavarle e farle sgocciolare.
Nel frattempo preparare in una padella un soffritto con olio e pane grattugiato, lasciandone un po' a parte per la copertura.
Quando il pane e ben rosolato,...
Ricetta inserita il giorno 20-01-2014 alle ore 11:48:20
Di Carlo Antonino - chef
lavate e tagliate a cubettini le verdure.
Spadellate con un filo d'olio le zucchine e poi le melanzane.
Mettete tute le verdure in una ciotola e condite con olio extravergine d'oliva sale ,pepe, e il basilico tritato
Fate soffriggere in una padella le cipolle tagliate a julienne aggiustate di sal...
Ricetta inserita il giorno 20-01-2014 alle ore 11:34:02
Di Carlo Antonino - chef
Far tostare i filetti di mandorla a 180 gradi per circa 2 minuti
Nel frattempo in una padella antiaderente far caramellare lo zucchero. Appena pronto aggiungere i filetti di mandorla caldi e mescolare bene.
Distendere il composto caldo su un foglio di carta da forno, coprire con un'altro foglio d...
Ricetta inserita il giorno 20-01-2014 alle ore 10:57:05
Di Carlo Antonino - chef
in una terrina ammorbidire il burro, aggiungere zucchero a velo la buccia d'arancia grattuggiata la farina, l'uovo, il cacao setacciato, il succo d'arancia e impastare bene fino ad ottenere un composto liscio , far riposare l'impasto coprendolo con la pellicola per circa un ora .
Nel frattempo in u...
Ricetta inserita il giorno 20-01-2014 alle ore 10:13:48
Di Carlo Antonino - chef
Mescolare le uova con gli zuccheri portare il composta a circa 35 gradi e far montare . Versare la farina e la fecola precedentemente mescolata e setacciata , e mescolare delicatamente il tutto , versare in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere a 180 gradi circa per circa 38-40 minuti
Ricetta inserita il giorno 20-01-2014 alle ore 09:20:31
Di Carlo Antonino - chef
Sbucciare le patate, da una ricavate 4 cubi medi con il resto lessateli , e schiacciateli mettendo in una casseruola aggiungete un po di parmigiano , noce moscata grattuggiata una noce di burro sale pepe e un cucchiaio da cucina di panna mescolate bene per 2 minuti circa sul fuoco a fiamma debole .
...
Ricetta inserita il giorno 20-01-2014 alle ore 09:12:57
Di Carlo Antonino - chef
In una casseruola far soffriggere la cipolla con un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva e versare la salsa di pomodoro. Portare a cottura, aggiustando di sale, pepe e zucchero.
Pelare e soffriggere le melanzane tagliate a cubetti.
Spadellare i piselli, precedentemente lessati in acqua calda, c...
Ricetta inserita il giorno 20-01-2014 alle ore 09:10:35
Di Carlo Antonino - Chef
Sbucciale e lavare le patate , taggliare a fette e ricavare 16 fette dello spessore di mezzo cm. condite sale, pepe con olio extarvergine d'oliva.
Grigliare le patete e ultimare la cottura a forno caldo salare e pepare.
Con un coppapasta piccolo ricavare dal pane tramezzino dei dischetti di pane, ...
Ricetta inserita il giorno 20-01-2014 alle ore 09:10:12
Di Carlo Antonino - chef
Fate cuocere il polipo in acqua bollente per circa 25 minuti e lasciatelo ancora per altri 20 minuti nella pentola a fiamma spenta per completare la cottura.
In un pentola fate scoppiare le cozze in un fondo di olio, aglio tritato e prezzemolo, fate raffreddare e eliminate metà del guscio.
Prende...