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Lessate il riso in acqua salata e scolatelo al dente. Condirlo con la salsa di pomodoro, con i capperi, il basilico, il prezzemolo e metà delle mandorle tritate, amalgamando per bene il tutto.
Arrostite e pulite i peperoni, privandoli dei semi e aprendoli a falde. Su ognuna parte adagiate un cuc...
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Pulire e lavare la scarola, scottarla in acqua salata e strizzarla delicatamente.
Appassire la cipolla con l'olio in una casseruola, unire la scarola, le olive snocciolate, la polpa di pomodoro, quindi portare a cottura.
Mettere la metà del composto in una pirofila, disporre sopra le fette di emm...
Disporre uno strato di pomodori a fette in una pirofila unta d'olio.
Mescolare a due cucchiai d'olio la mollica del pane sbriciolata, le acciughe, le olive e il basilico tritato.
Cospargere il pomodoro con il composto precedentemente preparato, coprire con uno strato di mozzarella a fette, sale e ...
Pulite e lavate i peperoni, poneteli in una teglie e fateli arrostire in forno caldo per circa 20 minuti, rigirandoli un paio di volte.
Mettete nel bicchiere del frullatore la maionese, i capperi il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, e il tonno sgocciolato, quindi frullate fino ad ottenere ...
Pulite e lavate i peperoni, tagliateli in quarti, eliminate i semi e i filamenti bianchi interni.
Tagliate la scamorza a listarelle.
Ungere una teglia, disponetevi sopra i peperoni, distribuitevi sopra le listarelle di scamorza e le acciughe a pezzetti, spolverizzate con l'origano e pochissimo sal...
Lessare le fave in acqua salata.
Lavare e tagliare a metà le patatine novelle.
Tagliare a pezzetti i cipollotti e i pomodorini.
Scaldare l'olio in una padella e unire i cipollotti e le patatine. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, unire le fave scolate, i pomodorini, il prezzemolo e la ma...
Tagliate il formaggio a lamelle sottili.
In una ciotola mettete le uova, aggiungete il latte, un pizzico di sale e di pepe appena macinato, battete leggermente il composto con una forchetta e tenetelo da parte.
Pulite i porri, privandoli delle radici, delle foglie esterne e delle parti più dure, ...
Pulite i funghi, lavateli sotto acqua corrente e asciugateli delicatamente. Staccate metà dei gambi e tritateli. Tagliate a fettine il resto dei funghi.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente e tritatelo.
Tagliate la fontina a striscioline sottili.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo fine...
Setacciate la farina su una spianatoia, disponendola a fontana, mettetevi al centro il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, la ricotta e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti e impastate un po' il composto. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa ...
Pulite gli spinaci. Lessateli in poca acqua salata, scolateli, strizzateli bene e passateli nel passa verdure.
Mettete il latte in un tegamino, stemperatevi la farina, ponete sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Sgocciolate bene il tonno, f...
Setacciate la farina su una spianatoia, disponendola a fontana, impastatela con un po' di sale e l'acqua necessaria ad ottenere una pasta consistente. Lavoratela per circa 30 minuti, quindi lasciatela riposare per almeno 1 ora.
Tagliate a dadini la mozzarella, la provola ed il salame.
Mettete la r...
Setacciare la farina in una scodella, mettere al centro i tuorli d'uovo, un pizzico di sale, l'olio e qualche cucchiaio di birra. Mescolare con un cucchiaio di legno iniziando dal centro, incorporando poco alla volta la farina e aggiungendo poco alla volta il resto della birra. Far riposare la paste...
Scaldare acqua e latte, aggiungere la noce moscata e salate e pepate a gusto. Versate il purè di patate in fiocchi, lasciare riposare un attimo, quindi unire il burro, il parmigiano e mescolare con cura.
Ricoprire con carta da forno la piastra del forno.
Con un grosso cucchiaio suddividere il pur...
Tagliare la crosta alle fette di pane, ammorbidirle immergendole nel latte.
Battere le uova e allungarle con 2 cucchiai di latte, amalgamando bene.
Mettere, fra 2 fette di pane, 2 fettine di mozzarella e 2 filetti d'acciuga, premendo in modo che le fette aderiscano bene. Immergerle da ambo le part...
Pulire la cipolla e tagliarla sottilmente.
Pulire l'aglio.
Pulire e lavare il prezzemolo, asciugarlo con un canovaccio, quindi tritarlo.
Immergere i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, scolarle, passarli in acqua fredda, spellarli, togliere i semi e l'acqua di coltura, quindi tagliarl...
Pulire il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo in un canovaccio, quindi tritarlo.
Pulire e sbucciare le melanzane, affettarle, quindi salarle e lasciarle per un po' a perdere acqua.
Tagliare a striscioline le fette di melanzane e friggerle in abbondante olio, disporle su carta assorbente e tenerle al c...
La Terra di Puglia - www.laterradipuglia.it
Dopo aver pulito i lambascioni, lavateli ripetutamente. Per togliere l'eccesso di amaro meglio sarebbe lasciarli una notte intera in acqua fresca e il giorno dopo risciacquarli. Lessateli in acqua bollente salata fino a che non saranno cotti. Scolateli per bene. Serviteli caldi conditi con olio, pep...
Si fanno abbrustolire le fette di pane e poi si strofinano con l'aglio.
Disposte su un vassoio di portata vengono condite preferibilmente con olio di fresca spremitura e, a piacere, con una spolverata di pepe macinato al momento.
In alcuni paesi la fettunta veniva accompagnata da foglie di cavolo ...
Manuel Castano
Rosolare il petto di anatra in padella senza olio, salare e pepare il petto solo sulla parte della pelle, rosolare sino a cottura media(consigliata), dopo di che, fare a fette il petto enrto 3 o 4 mm ripassarlo in padella con aggiunta di aceto balsamici e farlo ritirare con zucchero, appena addensat...
Far cuocere le uova in acqua bollente fino a farle diventare sode, lasciarle raffreddare, sbucciarle, quindi tagliarle a fette.
Preparare la besciamelle mescolando la farina con la senape e il latte con la panna.
Appena la besciamelle sarà pronta incorporare il formaggio e il prezzemolo.
Disporr...
Setacciate la farina, disponendola a fontana nella spianatoia. Ponetevi al centro 30 g di strutto, il lievito sciolto in un poco d'acqua tiepida, il sale, il bicarbonato e il latte tiepido.
Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate quindi lievitare, coperto, per circa 1 ora a tempera...
Pulite e pelate le verdure, quindi tagliatele a fettine.
Tagliate a striscioline il prosciutto.
Fate appassire in metà dell'olio le verdure a fettine e il prosciutto a striscioline.
Cuocete i gamberi sgusciati nel rimante olio e il vino. A cottura ultimata salate e pepate a gusto, aggiungete i g...
[b]Per le crocchè di patate:[/b]
Lavate le patate, lessatele e sbucciatele ancora calde. Passatele più volte da un passaverdura a buchi fitti e schiacciate il passato finché non diventerà una pasta filante. Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi i ...
Pulire le verdure, quindi friggetele e tenetele al caldo.
Scottate e pulite le cervella, tagliate il fegato in piccole fette, quindi
cuocete entrambe nel burro e tenetele al caldo.
Preparate una pastella con uova, farina, latte e sale, immergetevi le mele a fettine e gli amaretti, quindi friggete...
Impastate il risotto avanzato con la farina e le uova dopo averle sbattute.
Gettate il preparato a cucchiaiate nell'olio bollente.
Togliete quando sono dorate e servite ben calde.
Impastate il risotto avanzato con la farina e le uova dopo averle sbattute.
Gettate il preparato a cucchiaiate nell'olio bollente.
Togliete quando sono dorate e servite ben calde.
Ammorbidire l'uva passa in acqua tiepida, quindi scolarla e strizzarla per bene.
Lessare nel latte il riso, ultimandone la cottura.
Unire al riso, dopo averlo scolato, un cucchiaio di farina, le uova sbattute, un po' di buccia grattugiata di limone, l'uva passa, un pizzico di sale e un cucchiaio d...
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