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the evolution of entertainment today and really like a climbing plant, with one difference, the Bush and the dense vegetation because there was deliberately mass but God knows if it is watered and cared for. From the beginning the restaurant was a landmark social trends concerning the evolution of taste. The subtle way of his Mastery, as always, wants to leverage that experience in culinary taste of wanting to express the intention of composition, cured even in the details, the pleasure of the gratification that comes from tasting the dishes may be Visual. In this reality in the varied fashions corollary, three are the basis for the implementation of the cuisine of Chef GianMaria Le Mura:
The spectacular kitchen Component combined with the youthful freshness of a dining room service, adapted to a preliminary setting of a geographical and anthropological itinerary; decorative peak which stimulates the psychological aspect of the diner and the contemplative joy of mass consumption that aligns with the trends of the moment. The invitation is to propose innovations in the tradition of taste and trends extracted from the news themselves, by respecting the choice of foods which are included in the packaging of the original simple and genuine dishes on current products and coded.
This admirable metamorphosis can be summed up in "Italian Modern Cuisine" or careful research of seasonal ingredients, often from small farms and organic farming worldwide, Finnish, Argentinian and Eastern farms, combined with a delicate and successful balance of taste, enhanced by the rare spices and the most sought after flavors of Mediterranean cuisine. You can safely speak of the emergence of a catering and gastronomy "New European". Costituirànno the formation of the set of gastronomic creations proposed by GianMaria Le Mura,
the Catering, receptions, events, restaurants that host its cuisine, Tv personalities, politicians and entertainment along with Food Experts, all slip from textiles, steel, wood, glass, brightened up by lively paintings by contemporary authors. The food and presentation is common to all addresses and is distinguished by the refined aesthetic research in hi-tech form. The pleasure of sight you prolong still for a while before giving way to the joy of first taste ... ... ... ... ... ... ....
Food Designer
Executive Master Chef
GianMaria Le Mura
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Master Chef Executive GianMaria Le Mura - Master Chef Executive
Comporre il Piatto:
Pure di patate come base, disporre sopra le melanzane grigliate, successivamente lo spado spadellato con sale e pepe, disporre sopra la cipolla all'agro dolce finire con erba Mallungai.
Guarnire con umus ai lati e tirare la salsa con cucchiaio, inserire nella cavita' la salsa p...
Filmato inserito il giorno 10-01-2018 alle ore 10:34:43
Questo progetto nacque con il progetto del bar in big dining , cosi rimase vuoto il bar nella vecchia longe . Ho chiesto a tutta la proprieta cosa ne sarebbe stato di questo portentoso bar . Mi risposero verra eliminato .
Cosi giorni dopo giorni riflettendo in questa sal...
Ricetta inserita il giorno 09-01-2018 alle ore 20:25:56
impastare farina acqua e sale per I capellacci.
mettere a riposare per 6 ore
Poi procedure a fare I cappellacci a forma quadrata e rigonfi di ripieno come vedesi in foto.
Metterli in abbattitore.
Crema di fave :
mettere tutti gli ingredient in una casseruola e poi passare a setaccio, chenos...
Ricetta inserita il giorno 29-12-2017 alle ore 23:07:08
Tagliate finemente un bel pezzo di lardo e della cipolla e ponete entrambi sul fuoco in una pentola. Ad essi aggiungete dei pezzettini di carne assortita (manzo, vitello, maiale) il tutto precedentemente passato nella farina bianca. Successivamente, aggiungete una lucanica fresca, tagliata a fette g...
Filmato inserito il giorno 07-12-2017 alle ore 16:43:06
Svolgimento
Mix ricotta spinaci'
Spinaci freschi sbollentarli ed asciugarli. Passarli in padella con aglio e olio e mettere in mixer.
Unire ricotta , sale, pepe, parmigiana, e noce moscata.
Mettere in sacco a poche
dopo aver preparato l'impasto farlo riposare per una giornata.
Poi con la ...
Ricetta inserita il giorno 06-12-2017 alle ore 21:37:38
Grigliare la Costata a croce e cuocerla secondo le seguenti cotture
Blue 43 grade interno
Rare 50 grade interno
Medium rare 53 grade interno
Medium well 60 grade interno
Medium Done 65 grade interno
Well done 78 grade interno
Cuocere le patate fritte
Tenere pronta la patata in camicia al fo...
Ricetta inserita il giorno 28-11-2017 alle ore 21:05:22
Sbianchire il pollo con il lauro sale.
Portarlo pero a metà cottura.
Scolarlo e iniziare a fare una mirepoix di verdure.
Prendere un rondò e farli brasare lentamente.
Nel frattempo grattuggiare la scorza di 2 limoni tutta la parte verde o gialla ed unirla alle verdure avendo cura di metterle...
Filmato inserito il giorno 24-11-2017 alle ore 10:24:00
Pelare i fichi con i guanti avendo cura di togliere la pelle con le spine senza contaminare il frutto.
Passare a setaccio i frutti.
Successivamente passare alla tamina il succo per esser sicuri che non ci siano ossicini dentro.
Sciogliere la colla di pesce (gelatina) a 35-40 gradi.
Montare la pa...
Ricetta inserita il giorno 20-11-2017 alle ore 19:30:35
Attrezzatura:
teglieri piccolo da servizio 3
un coltello
un coltello apri ostriche
uno straccio per le mani.
Procedimento :
disporre tutto su taglieri di servizio e servire a centro tavola come da imagine foto .
Ricetta inserita il giorno 13-11-2017 alle ore 13:02:21
Svolgimento:
Patata in camicia: lavare la patata salarla peperla avvolgerla in carta stagnola e inserire dentro del burro. Metterla in forno a 180 gr. per 25 minuti O microonde 1000watt per 10 minuti circa.
Prendere le verdure tagliate a bastoncino e metterle in un recipiente. Aggiungere 100 gr d...
Ricetta inserita il giorno 12-11-2017 alle ore 10:20:43
Pore tutti gli ingredient nel mixer .
Ottenuto il compost regolare la densita con il pan carre grattugiato, fare delle palline friggere.
Disporre si di una pietra ardesia e decorare come da foto .
Ricetta inserita il giorno 11-11-2017 alle ore 10:33:13
Passare a setaccio tutti gli ingredient asciutti e secchi, unire la ganache fino a quando potrai fare delle palline compatte.
Disporle su un support di servizio conico come da figura .
Ricetta inserita il giorno 10-11-2017 alle ore 16:21:11
Tagliare le melanzane a fette di 4 millimetri.
Metterle con il sale a spurgare 4 ore
Panarle alla farina e friggerle
Disporle in uno staccio di crine per sgocciolare l olio in eccedenza
Bollire le uova fino a che saranno sode
Frullare nella salsa ponodoro 2 uova con parmigiano e basilico
Tagli...
Ricetta inserita il giorno 10-11-2017 alle ore 10:01:03
Tagliare a cubo il vitello, salarlo, peparlo, passarlo all'uovo ed al pan carre grattugiato e cuocere nell olio. Mettere da parte.
Lo stesso per il tonno. '
Fare una cips con il parmigiana nel microonde inserendo dei capperi a fette. Mettere da parte.
Preparare una acciuga avvolgendola e steccand...
Ricetta inserita il giorno 23-10-2017 alle ore 20:08:40
Tagliare le fragole a fette e disporle elegantemente dentro il Bicchiere Martini, cospargerle di zucchero, spremere un limone sopra di esse.
Montare la panna con vaniglia e con l'aiuto di un sacchetto fatto a mano con carta oleata formare un cono introdurre la panna e chiudere il sacchetto. Con la ...
Ricetta inserita il giorno 22-10-2017 alle ore 21:15:06
Impastare gli ingredienti aggiustando di sale su un piano infarinato e aggiungendo pan grattato (no farina !) fino ad ottenere un composto abbastanza consistente,ne troppo morbido ne troppo duro.Lasciare riposare l impasto mezz' ora coperto e poi procedere a comporre gli gnocchi di circa 2,5cm di lu...
Ricetta inserita il giorno 22-10-2017 alle ore 05:27:15
In una padella mettere il burro e l' olio di semi.
Accendere il fuoco e ripporre la padella a fuoco basso.
Dopo aver salato e pepato la suprema di anatra passarla nella farina e poggiare la suprema con la parte della pelle sulla padella. Dorare ambedue i lati e passare al forno 180 gradi fino a co...
Evento (Mostre e Presentazioni) inserito il giorno 16-10-2017 alle ore 10:00:32
Salsa Ostriche :
Saltare in padella le ostriche sgusciate con 10gr aglio e altrettanta cipolla sale e pepe.Frullare dopo la cottura in mixer con brodo di pesce fino a consistenza voluta.Mettere in dosatore
Salsa Rapa rossa :
Cuocera la raparossa frullare con 10 gr aglio e altrettanta cipolla sa...
Filmato inserito il giorno 14-05-2017 alle ore 19:35:07