questo Blog è attivo dal 05/11/2013
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Chef Andrea Barone - Chef
Tagliare a mo di ripieno di salsiccia la polpa di maiale preferibilmente di capocollo e condire con sale e finocchietto selvatico, soffriggere e tenere da parte.
Nel frattempo preparare la besciamella sostenuta e aggiungervi la polpa di suino cotta precedentemente, aggiungervi il tuorlo d'uovo e u...
Chef Andrea Barone - Chef di Cucina
Cuocere le uova al Roner a 63° per 50 minuti.
Nel frattempo lavare, bollire e ripassare in olio evo e spicchio di aglio in camicia la cicoriella.
Friggere fino a renderlo crusco il peperone e tenere da parte.
Bruscare il pane.
Posizionare il pane e la cicoriella in una fondina, sormontare c...
Chef Andrea Barone - Chef di Cucina
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente fino a consistenza tipo pomata.
Montare zucchero e burro, aggiungere le uova, la farina, il lievito, il bicarbonato, il panettone spezzettato ed
infine il latte a filo. Imburrare degli stampini C1, riempirli con il composto ottenuto fino a ¾ ed inf...
Chef Andrea Barone - Chef Di Cucina
Fase 1/ Pulire, disossare e pareggiare la Spalla di Agnello, aprire e tenere in disparte;
Fase 2/ Nel frattempo pulire i carciofi e saltarli in padella con aglio e olio, far cuocere e tagliarli a piccoli pezzi facendoli asciugare bene;
Fase 3/ Farcire la Spalla con i carciofi e la scamorza af...
Chef Andrea Barone - Chef di Cucina
Ammollare e dissalre dell'ottimo baccalà Islandese. Tagliarlo in ragione di 120 gr procapite, nel frattempo ungere una teglia con olio evo e vino bianco secco, posizionarvi il baccalà e passare in forno a 150° per 10 minuti circa, facendo attenzione ad avere un risultato umido e non asciutto.
S...
Chef Andrea Barone - Chef di Cucina
Farcire i cannoli con la ricotta setacciata con aggiunta di Granella di Pistacchio e poco zucchero grezzo di canna.
Posizionare la Crema al Marroncino come fondo del piatto, posizionarvi sopra i Cannoli e dressare con la salsa ai frutti di bosco.
[b]Per i Ravioli all'Aglianico:[/b]
Portare ad ebollizione il vino e lo zucchero e ridurre fino a consistenza sostenuta, quindi aggiungere all'impasto.
Tirare la sfoglia e formare i ravioli a forma di mezzaluna farcendoli con del baccalà ammollato, bollito ed insaporito con olio aromatizzato face...
Mettere le fave secche in acqua fredda coprendole a filo, aggiungere una foglia di alloro e cuocere fino ad assorbimento dell'acqua, girare con una spatola di legno fino ad ottenere una purea grossolana e tenera da parte. Affettare un filetto di maiale in ragione di due pezzi a testa, batterli legge...
Venerdi 15 e 22 Maggio presso le Terme di Rapolla (PZ) si terrà la scuola di Cucina a cura dello Chef Andrea Barone componente delTeam Basilicata, consulente per la banchettistica, esperto in cucina per collettività e Cucina Macrobiotica. Inizio ore 16,00.
Chef Andrea Barone - Chef Di Cucina
Preparare un ottimo brodo soffriggendo in poco olio Evo sedano, carote, cipolle, patate, zucchine tagliate a cubetti e gambi di prezzemolo. Sfumare con poco vino bianco e aggiungere l'acqua. Salare a fine cottura.;
Bollire le uova per 8 minuti, scolarle, freddarle, sgusciarle e tagliare a cubetti;
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Chef Andrea Barone - Chef di cucina
Preparare un ottimo brodo soffriggendo in poco olio Evo sedano, carote, cipolle, patate, zucchine tagliate a cubetti e gambi di prezzemolo. Sfumare con poco vino bianco e aggiungere l'acqua. Salare a fine cottura.
Pulire i funghi cardoncelli da eventuale terriccio, affettarli e trifolarli in una pa...
Chef Andrea Barone - Chef Di Cucina
Preparare un ottimo brodo soffriggendo in poco olio Evo sedano, carote, cipolle, patate, zucchine tagliate a cubetti, gambi di prezzemolo ed i carapaci dei gamberi. Sfumare con poco vino bianco e aggiungere l'acqua. Salare a fine cottura. Nel frattempo lavare le foglie di radicchio, tagliarle a Juli...
Chef Andrea Barone - Chef Di Cucina
Scalzare il lombetto di agnello con l'ausilio di un coltello affilato ed aprirlo a mo di libro.
Tritare finemente salvia, alloro e rosmarino e amalgamarli con poco olio Evo, strofinare sulla carne.
Preparare un composto con Mollica di Pane tritata e Uva Rosa leggermente tagliuzzata, insaporire e ...
Andrea Barone - Chef di Cucina
Pulire la faraona dalle interiora, eliminare le punte delle ali, la testa e le zampe. Foderarla con lo spicchio d'aglio schiacciato, il sale ed il rosmarino. Incidere il petto, salarlo e bardarlo con il guanciale. Aggiungere il burro in fiocchi, chiuderlo fra due fogli di carta da forno e legarlo a ...
Andrea Barone - Chef di Cucina
Tritare la mollica di pane e soffriggerla in padella con un filo d'olio fino a che risulti tostata, girare continuamente onde evitare che annerisca. Far soffriggere l'aglio in abbondante olio evo, eliminarlo senza farlo bruciare e d iniziare a soffriggere 3 peperoni tagliati a turaccioli, passarli s...
Andrea Barone - Chef di Cucina
Soffriggere l'aglio privato dell'anima nell'olio evo fino a doratura e tenere da parte qualche pezzo per la decorazione, aggiungere dell'acqua salata far insaporire e cuocervi dentro il pane di Matera IGP fino a che si sfaldi. Ritirarlo dal fuoco e frullarlo fino a consistenza di una crema e tenere ...
Andrea Barone - Chef di Cucina
Soffriggere i cubetti di carne nell'olio ed aglio, aggiungere il finocchietto selvatico e cuocere per pochi minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e proseguire la cottura per 2-3 minuti.
Nel frattempo tagliare a listarelle i peperoni secchi e friggerli nell'olio evo, trasferirli su carta as...
Andrea Barone - Chef di Cucina
Affettare un filetto di maiale in ragione di due pezzi a testa, batterli leggermente. Tritare i gherigli di noci e passarci dentro i filetti. Cuocere la carne alla griglia o padella o in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti. Posizionare al centro del piatto e poggiarvi sopra due lamelle di Peco...
Andrea Barone - Chef di Cucina
Bollire la cicoria in 250 cc di acqua in modo da non disperdere molto le proprietà nutritive, scolarle, lasciarle in un colino a scolare dall'acqua in eccesso.
Nel frattempo ricavare dal filetto di maiale delle fette regolari, batterle leggermente con il palmo della mano e tenerle da parte.
Met...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
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Andrea Barone |
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partecipazione a
il libro
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