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partendo dall'ultimo inserito

Ricetta inserita il giorno 27-04-2017 alle ore 16:20:25

La Ricetta del giorno 20/03/2018 inserita su spaghettitaliani.com da Leonardo Buoso: Variazione milanese

[b]Per il risotto alla milanese:[/b]
Rosolare in una casseruola la cipolla con 40 g di burro, unire il riso e farlo tostare, sfumare con il vino e procedere alla cottura aggiungendo il brodo poco x volta. Dopo 15 minuti unire i pistilli di zafferano e continuare la cottura x altri 4/5 minuti. Togli...

Ricetta inserita il giorno 08-09-2016 alle ore 11:53:13

Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Leonardo Buoso: Semifreddo al gorgonzola con pere al vino rosso e miele

Lavorare amalgamando molto bene il gorgonzola con la crema pasticcera.

[b]Per le meringhe:[/b]
Cuocere lo zucchero a 121°, montare gli albumi a neve e incorporare lo zucchero cotto, continuare a lavorare nello sbattitore fino a quando il composto si sarà raffreddato.
Montare la panna, incorp...

Ricetta inserita il giorno 02-05-2014 alle ore 22:07:54

Padellata di calamari e carciofi

Leonardo Buoso - Chef

Pulire i carciofi dalle foglie dure e dalla barba interna, tagliarli a metà e cuocerli in padella con 20 ml di olio e uno spicchio d'aglio per pochi minuti a fuoco lento, coperti.
Tagliare i carciofi a quarti.
Scaldare in un'altra padella l'olio rimanente e l'aglio, alzare la fiamma e rosolare mo...

Ricetta inserita il giorno 25-04-2014 alle ore 20:47:42

Tartare di manzo " fassone" alle erbe coulis di peperoni rossi e gialli

Leonardo Buoso - Chef

Per i coulis
Arrostire i peperoni, pelarli , tenerli separati e pulirli.
Passare sempre separati i peperoni in padella con poco olio e uno spicchio d"aglio.
Montare nel mixer i peperoni con un goccio di brodo ottenendo due creme , una gialla e una rossa.
A questo punto condire la carne con il sa...

Ricetta inserita il giorno 23-04-2014 alle ore 21:37:47

Ravioli ai crostacei con guazzetto di mare

Leonardo Buoso - Chef Ristorante La Corte

Cominciare a rosolare il cipollotto tagliato a julienne nell'olio con l'aglio, unire i crostacei tagliati a pezzetti, far insaporire, sfumare con il vino, togliere l'aglio e cuocere lentamente per pochi minuti aggiungendo di volta in volta un goccio di brodo.
Salare, pepare e unire la santoreggia
...

Ricetta inserita il giorno 10-02-2014 alle ore 16:09:34

Patè d'anatra e uvetta in terrina, petto d'oca cotto a bassa temperatura

Leonardo Buoso - chef ristorante La Corte

[b]Per il patè:[/b]
Rosolare in 100 g di burro la mirepoix di verdure, aggiungere le cosce d'anatra, una foglia d'alloro e poca cannella, far rosolare il tutto molto lentamente, sfumare con il Marsala, far evaporare e cuocere per almeno un'ora e mezzo aggiungendo di volta in volta un po' di brodo ...

Messaggio inserito in Bacheca da Luigi Farina alias Il Cuochino il giorno 05-11-2013 alle ore 12:03:58

Benvenuto in The Food Center

Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...