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Fate bollire il vino e sciogliete la colla di pesce precedentemente tenuta in ammollo in acqua fredda. Stendete in una teglia e lasciatela rapprendere in frigorifero.
Preparate intanto la spuma al parmigiano.
Fate una besciamella molto morbida e aggiungete la panna, il parmigiano e la colla di pe...
Tutto pronto per l'ormai tanto atteso Raduno Internazionale Salentino. L'evento, organizzato dai Salentini Oltre Frontiera giunto alla seconda edizione dopo il grandissimo successo della prima edizione, si terrà giorno 4 e 5 Giugno 2016, presso Halten 4566 -So- Hauptstrasse 48 in Svizzera.
Una v...
Ammorbidite il burro a temperatura ambiente, grattate la buccia del lime. Amalgamate bene il tutto con una frusta e mettete in frigorifero per una decina di minuti.
Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno finemente tritato e lasciatelo rosolare con 20 gr di olio extravergine di oliva. Aggiu...
Tutto pronto per l'ormai tanto atteso Raduno dei Salentini Oltre Frontiera "Grande Festa Salentina". L'evento, organizzato dal gruppo Salentino, si terrà giorno 28 Novembre 2015, presso Gerlfingen -So- Muhlegasse 23 -4563- in Svizzera.
Una vera e propria festa che vede riuniti Salentini da tutta...
Tutto pronto per l'ormai tanto atteso Raduno dei Salentini Oltre Frontiera "Grande Festa Salentina". L'evento, organizzato dal gruppo Salentino, si terrà giorno 28 Novembre 2015, presso Gerlfingen -So- Muhlegasse 23 -4563- in Svizzera.
Una vera e propria festa che vede riuniti Salentini da tutta...
Cucina, arte, e storia s'incontrano. Questo, l'evento food organizzato da "Quel Gran Pezz Di Cucina", di Simone Pezzulla, che si terrà il 21 febbraio prossimo a Palagianello - Taranto - presso il castello Stella Caracciolo.
Patrocinato dal comune di Palagianello, l'evento si svilupperà in ...
13 Novembre 2014
ore 20.30
Saperi e Sapori e... Risotti
Viale Ortes, 54/A
MILANO
Saperi e Sapori e... Risotti è una serata open wine all'insegna della conoscenza e del gusto che Simone Pezzulla vuole regalare agli ospiti di Lorenzo tramite un ingrediente Principe della serata Il Riso.
...
Da qualche mese ho deciso di cambiare il look al mio Blog Quel gran pezz di Cucina ... Ho deciso di cambiare il logo affidandomi all'Esperienza di Paolo Bordignon. Paolo laureato in Design della comunicazione a Milano e dopo una carriera professionale iniziata in Italia tra Como e Milano, poi proseg...
Armando Palmieri - Pasticcere
Montare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio, aggiungere la farina di mandorle, il cacao e unire le uova intere a filo. A parte montare lo zucchero semolato con gli albumi e quando si otterrà una meringa ben ferma, incorporarla alla massa insieme al cioccola...
simone pezzulla - chef
tagliate a fette la melanzana non molto spesse e lasciatele mezz'oretta sotto sale cosi perde l'amaro. Intanto fate un soffritto di olio extravergine di oliva e aglio e cuocere i pomdori pelati. A cottura quasi ultimata, aggiustate di sale e pepe. Passata la mezz'ora asciugarte bene le melanzane e p...
Tiziana Incardona
Ho provato ad utilizzare una semplice pasta sfoglia già pronta, comprata al supermercato.
L'ho stesa e con tutta la sua carta da forno l'ho messa in una teglia larga ed ho prima passato un pò di burro fuso con il pennello e poi l'ho divisa in quattro parti uguali e ricoperto successivamente con l...
Dopo aver lavato la melanzana tagliatela a fette e mettete a riposare per 10 minuti con il sale. Intanto tagliare la mozzarella di bufala e i pomodori ramati. Dopo aver asciugato bene le melanzane passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattugiato. Friggere le melanzane impa...
Simone Pezzulla - Chef
In una padella far soffriggere l'aglio con l'olio e un battuto di capperi e acciughe, e far tostare il pangrattato. Nel frattempo dopo aver tritato finemente i capperi e le acciughe rimanenti, far soffriggere in una padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Aggiungere i pomodorini pachino taglia...
Ero al Vinitaly di Verona e durante un mio tour in Sicilia ho conosciuto un nuovo prodotto molto particolare e molto innovativo un digestivo fatto con l'arancia rossa di Sicilia. Il nome del digestivo è AMARA ed è un prodotto di una azienda giovane e dinamica (Rossa s.r.l) nata per volontà di du...
Aprite le alici a metà, sfilettatele e marinare per 2 ore al fresco con 20 g di olio extravergine di oliva, vino bianco e poco sale, su una placca coperta di pellicola da cucina.
Lessate le patate, sbucciatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate. Impastatele con la farina, uova, parmigian...
Simone Pezzulla - Chef
Pulire i carciofi, togliere il gambo e tenerlo da parte. il resto dei carciofi tagliare a spicchi.
In una pentola rololare i gambi dei carciofi con l'olio e bagnare il tutto con l'acqua, aggiungere il sale e far cuocere fino a quando i gambi risultano stracotti. In un mix o frullatore, frullare i g...
Tagliare il cioccolato a pezzi grossi e mettere a sciogliere in un pentolino a bagnomaria. Una volta sciolto aggiungere il burro tagliato a pezzetti e amalgamare bene il tutto. Nel frattempo in un contenitore capiente, con l'aiuto di una frusta elettrica, sbattere le uova con lo zucchero e la vanil...
Era l'8 Agosto quando Angela Viola mi ha contattato con una richiesta d'amicizia su facebook. Io gli accetto l'amicizia e Lei mi ha mandato un messaggio in privato su una iniziativa che sta promovendo per conto dell'associazione Spaghettitaliani. Io ero appena arrivato nel Salento per le mie meritat...
Dividere le due fette di tonno in otto trancetti e metterli a marinare per alcune ore nell'olio al caffè, preparato in precedenza con olio extravergine di oliva e caffè macinato. Lavare e pelare un'arancia. Spremerne il succo e metterlo da parte. Tagliare la buccia dell'arancia a listarelle molto ...
ciao vi chiedo un favore che vi ruba 2 minuti di tempo... cliccate su http://frescochef.frescopesce.it/?p=412
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Simone Pezzulla - Chef
Incidete il primo scampo sull'addome, pulite e tagliate gli altri.
In una padella con aglio, olio e peperoncino saltate i pomodori tagliati a metà. Aggiustate di sale.
In una padella antiaderente saltate con poco olio gli scampi tagliati e sfumateli con vino bianco, aggiungeteli ai pomodori.
C...
[b]Per la crema:[/b]
In un pentolino mettere lo zucchero con l'acqua e cuocere fino a raggiungere una temperatura di 121 gradi, quindi versare lo zucchero sui tuorli che stanno montando con una stecca di vaniglia nella planetaria. montare fino al completo raffreddamento.
Unire il mascarpone e la p...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
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Simone Pezzulla |
partecipazione a
il libro
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