questo Blog è attivo dal 03/11/2013
sono presenti 16 messaggi
messaggi visualizzati: dal n° 1 al n° 16
partendo dall'ultimo inserito
Salvatore Viviani - Chef
Per prima cosa prepariamo il brodo di pesce. Io ho preso uno scorfanetto nero e un capponcino (ca 400 gr in totale) li ho messi in una pentola coperti di acqua fredda (0,75 lt ca) con mezza cipolla rossa di tropea, mezzo gambo di sedano, una carotina, qualche bacca di ginepro, prezzemolo, un pomodor...
Salvatore Viviani - Chef
[b]La pasta sfoglia[/b]
Estraete il panetto di burro dal frigo per far sì che si sia ammorbidito per il successivo utilizzo.
Disponete la farina a fontana ed aggiungete l'acqua fredda poco a poco. Impastate il tutto per almeno 10 minuti ed ottenete un panetto da incidere a croce superiormente.
F...
[b]Preparate il ripieno:[/b]
Tagliate la zucca a piccoli pezzi e raccoglieteli in un tegame, salateli, coprite e cuocete a vapore o in forno a 180° per circa 40 minuti.
Ritirate, trasferite la zucca in una terrina e riducetela a purea, aggiungete gli amaretti macinati finissimi, la mostarda trit...
Salvatore Viviani - Chef
[b]Preparazione del ripieno per i cannelloni al ragù bianco e tartufo nero[/b]
1) Per eseguire la ricetta dei cannelloni trita finemente il sedano e la cipolla e mettili a stufare in una padella ampia insieme a 4 cucchiai di olio. Aggiusta di sale e, quando il trito apparirà trasparente, unisci i...
Salvatore Viviani - Chef
Per preparare il capitone fritto iniziare prendendo i capitoni e, senza spellarli, suddividerli in pezzi di circa 6 cm. di lunghezza, scartando testa e coda.
Porre i pezzi in uno scolapasta e sciacquarli abbondantemente sotto un getto d'acqua fredda, fino a quando non abbiano perso ogni impurità...
Salvatore Viviani - Chef
Preparazione del panettone tradizionale
PRIMO IMPASTO: sciogliete 10 grammi di lievito con l'acqua calda e unitelo a una parte della farina (circa 150 grammi). Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e dategli la forma di una palla.
Prendete un coltello e tagliate l'impasto a croce. Avv...
Salvatore Viviani - Chef
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevement...
Tagliate gli odori puliti a tocchetti e legate le gambe delle quaglie. Fondete quasi tutto il burro in tegame e mettete a rosolare le quaglie per 5 minuti, ovvero fino a che non saranno colorite. Regolate di sale e pepe.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare per un minuto e mettete nella casseruo...
Salvatore Viviani - Chef
Per prima cosa prepariamo la crema: prendete un pentolino, metteteci lo zucchero e l'uovo (i cucchiai di zucchero devo essere rasi, non toppo abbondanti) e girateli per farli amalgamare. Poi agiungete la farina (stesso discorso: 2 cucchiai rasi e mezzo) e girate girate... infine versate il latte, un...
Salvatore Viviani - Chef
[i][b]Tempo:[/b] 1 ora e ½ circa
[b]Difficoltà:[/b] Facile[/i]
Mettete la Margarina in una terrina e lavoratela con uno sbattitore, MyDietor, la vanillina e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema soffice e chiara.
Aggiungete i tre tuorli uno alla volta, amalgamando bene ogni tuorlo ...
Salvatore Viviani - Chef
Preparazione
Iniziamo pulendo le cime di rapa, togliamo i gambi più duri ed esterni e rimuoviamo le foglie immergendole nell'acqua fresca per lavarle. Durante questa fase toglieremo i fiori e li metteremo da parte in quanto cuociono più velocemente,
Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta ne...
Salvatore Viviani - Chef
Frullare la polpa del melone con del ghiaccio.
In una padella antiaderente scottare il prosciutto crudo fino a farlo diventare croccante, quindi metterlo da parte e nella stessa padella rosolare il pane in cassetta tagliato a dadini, alla fine aggiungere del pepe a gusto.
Impiattare il gazpacho d...
Salvatore Viviani - Chef
Cuocere la pasta nell'acqua bollente.
Fare soffriggere l'erba cipollina con l'olio, il peperoncino e lo scalogno.
Tagliare in quattro i pomodori e aggiungerli al soffritto; lasciarli appassire a fiamma vivace.
Aggiungere il latte di cocco e il sale.
Sfilettare le triglie.
Scolare la pasta i...
Salvatore Viviani - Chef
Fare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti, stenderla in modo sottile con una macchina per la pasta.
Tritare i gamberi e unirli al basilico spezzato. Aggiustare di sale, pepe e poco olio di oliva.
Con questo ripieno confezionare i ravioli.
Passarli poi nel forno a 180°C per circa 6 minu...
Il 25 ottobre a The Cooking Loft di Reggio Emilia tra arte, gusto e solidarietà . REGGIO EMILIA - Per raccogliere fondi a favore della ricerca scientifica contro le sindromi rare. Protagonista dell'evento, il 25 a Reggio Emilia sarà l'Associazione Internazionale RING14 Onlus e il suo decennale imp...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
|
Salvatore Viviani |
|
salvatore.viviani@yahoo.it |
|
partecipazione a
il libro
non sono ancora presenti fotografie
SPAGHETTITALIANI - la piattaforma dedicata al Made in Italy con un layout diverso per ogni regione italiana
+39 393 874 4749
Via Salvo d'Acquisto n° 6
San Giorgio a Cremano (Napoli)
Copyright ©2024 - Tutti i diritti sono riservati. è vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nelle presenti pagine
realizzato da Luigi Farina e Francesco Farina by spaghettitaliani.com.