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Mettere l'olio in padella con la cipolla e le salsicce, rosolare quindi sfumare con il Pecorino e continuare a cuocere.
Dopo 3 minuti aggiungere il pomodoro a dadini, con il basilico e il peperoncino.
Intanto cuocere gli spaghetti al dente, scolare e mettere in padella, aggiungere il pecorino e s...
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire "dolcemente" nell'olio.
Tagliare a striscioline il salmone e aggiungerlo al soffritto, dopo alcuni minuti evaporare con la wodka. Aggiungere i pomodorini tagliati a dadini (concassè) e lasciare proseguire la cottura per 3 minuti, per finire aggiun...
Santino Strizzi - Chef
[b]Preparazione della pasta:[/b]
In una spianatoia mettete la farina e formate una fontana. Al centro aggiungete le uova e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un impasto compatto ed uniforme. Formate una palla e mettetela a riposare per una ventina di minuti.
Fate la sfoglia e poi con ...
Santino Strizzi - Chef
Pulire bene le cozze, aprirle e sgusciarle (filtrare l'acqua...).. ..(lasciandone qualcuna... con il guscio).
Mettere l'olio e l'aglio in una padella capiente... aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere per 5 minuti.
Aggiungere le cozze e la sua acqua, far restringere...
Far cuocere la pasta, s...
Santino Strizzi - Chef
Mettete a bagno il baccalà in abbondante acqua fredda e cambiate l'acqua spesso (almeno 4 volte al giorno) per un totale di 3 giorni, sciacquate bene i capperi.
Tagliate il prezzemolo (dopo averlo lavato e asciugato).
Mettete in una teglia da forno l'olio con l'aglio. Appena l'aglio sarà colora...
Santino Strizzi - Chef
Lavate i pomodori, togliete il torso e i semi e tagliate a dadoni, sbucciate il cetriolo ed affettatelo a rondelle di 2-3 mm, affettate sottilmente il cipollotto, lavate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a piccole striscioline di circa 5 mm di spessore.
Riunite tutte le verdure in una c...
[b]Sagnette:[/b]
Unite l'acqua al mix di farine, ammassate e formate una palla che allargherete con il mattarello. tagliate a strisce a piacere, sovrapponete e tagliate di sbieco .... formando dei rombetti.
Cuocere i ceci, in acqua con uno spicchio di aglio, rosmarino e carota. A fine cottura ag...
Aprire le vongole, sgusciare e filtrare l'acqua e tenere a parte. Sgusciare gli scampi e le pannocchie e fare un fumetto "di crostacei" con gli scarti e un mezzo porro (cl 80), mentre i "frutti" passarli in padella per 2 minuti e tenere a parte.
Tagliare la seppia a lamelle e il pomodoro a dadini ...
Pelare le patate e metterle a bollire in acqua salata per 12 minuti (per patate medio-grandi).
Scolare, raffreddare e spaccare in due.
Scavare per 1/3.
Mettere in una teglia capiente con carta forno.
Mettere in ogni patata dei dadini di formaggio tipo fontina ... o come vi piace ( 6-7 dadi...
[b]Per fare il ragù:[/b]
Trita la cipolla, il sedano, la carota, il basilico, schiaccia l'aglio.
Scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine nel tegame e fai appassire il trito di verdure con la pancetta insieme al rosmarino e alloro. Aggiungi la carne di agnello e fai rosolare per 10 minuti. Evapo...
Fate un brodo vegetale con 1/2 cipolla, una costina di sedano, 1/2 carota, 2 scorzette per tipo degli agrumi ([i]ricavate la scorza sia dell'arancia che del limone, senza la parte bianca[/i]), 1 rametto di timo e uno di maggiorana, sale q.b.
Fate degli spicchi di arance, di limone e pompelmo rosa. ...
Bollire le patate viola e tagliare a fettine sottili.
Dissalare bene il baccalà.
Prendere i filetti più grandi e passarli 20 minuti al congelatore (in modo da farli rassodare ).
Affettare sottilmente e mettere nei piatti o nei vassoi.
Preparare la salsa agli agrumi.
Mettete sul carpaccio ...
Lavare e asciugare le verdure e tagliarle a "fiammiferi".
Passarle in una padella con un cucchiaio di olio per 5 minuti e tenere a parte.
Appassire la cipolla trita in un tegame capiente con l'olio, per 5 minuti. Togliere e tenere a parte.
Nell'olio rimasto nel tegame far dorare il lardo tagli...
[b]Per la pasta al nero di seppia[/b]
Fate la fontana con la farine ben mischiate e mettete al centro il sale fino, le uova e il nero di seppia... al centro della fontana.
[i](Siccome avete aperte le uova... prima di toccare altri alimenti, lavate bene la mani, per almeno un minuto).[/i]
Iniziate...
Mettere in ammollo i fili di zafferano in mezzo bicchiere di acqua "tiepida".
Tritare le zucchine e il porro, e tagliare a dadini la ventricina. Mettere in una padella 2 cucchiai di olio di oliva e la ventricina, per 2 minuti, quindi aggiungere le verdure trite e il curry e far appassire per 5 minu...
In una padella "capiente", mettere l'olio e i 2 spicchi di aglio leggermente schiacciati. Far soffriggere per 2 minuti e aggiungere le telline, incoperchiare per 3 minuti (togliere l'aglio). Evaporare con il vino e dopo 1 minuto, aggiungere il pomodoro e continuare la cottura per 5 minuti.
Scolare...
In un padellino mettere un cucchiaio di olio e friggere i bastardoni per 1 minuto rigirandoli. Togliere e tenere a parte.
Nella stessa padellina mettere 50 g di pasta tagliata a dadini e farla friggere per max 2 minuti e tenere a parte.
In un tegame capiente, mettere l'olio, la cipolla affettata...
Pulite i polipetti e gli scampi.
Tuffate per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente, poi spellateli, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, poi tagliateli a filetti, oppure adoperate dei buoni pomodori pelati (io ho adoperati quelli di Flagella).
Mettete l'aglio in una casseruola capi...
Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Dopo averle sbucciate, passate allo schiacciapatate ancora calde e impastate con la farina e un pizzico di sale. La pasta deve risultare liscia (omogenea e soffice). Formate dei lunghi rotolini dello spessore di poco più di un dito, ...
Sgusciare gli scampi e passarli in padella con un filo di olio per 2 minuti. Mentre con i gusci fare un fumetto con un litro e mezzo di acqua, aggiungere 3 foglie (spezzettate del cavolo circa g 120 ) e far ridurre a metà.
Aprire le vongole, sgusciarle e filtrare il liquido.
Fare una julienne so...
Mischiare tutti gli ingredienti per il ripieno e tenere in fresco.
Battere le uova e lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere, sempre sbattendo, la farina, la buccia del limone, il lievito, la vanillina e per ultimo l'olio. [i]Dovete ottenere una pastella omogenea.[/i]
Scaldare bene il ferr...
Amalgamare la farina con le uova e lo zucchero.
A parte riscaldare il latte con la buccia d'arancia e la noce di burro. Quando è tiepido diluire l'impasto aggiungendo il latte un poco alla volta. Lasciare riposare 1/2 ora in frigo.
Preparare la padellina riscaldandola e passando un velo di burr...
[b]Per le pallottine:[/b]
Versare la mollica di pane "grattugiato" in una ciotola capiente, il mix di formaggio grattugiato, il prezzemolo e le uova; lavorare il tutto con le mani e raggiunta la consistenza ideale, preparare le polpettine della grandezza di 1 cm (come le pallottine di carne per il ...
[b]Per la pasta:[/b]
Si ammassa la farina (a fontana) con l'acqua in modo da fare un panotto consistente.
Lasciar riposare per 20 minuti coperto.
Con il mattarello si spiana e si fa una sfoglia a piacere (di solito tra 1 e 2 millimetri), si tagliano con un coltello a rombi grandi, mettendo un p...
Saltare i funghi ben lavati e asciutti, con un cucchiaio di olio per 3 minuti e tenere a parte. In una padella capiente, appassire "dolcemente" la cipolla con l'olio, tostare il riso per un minuto, e evaporare con il vino. Aggiungere i funghi e il peperone dolce e proseguire la cottura con il brodo ...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
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Santino Strizzi |
partecipazione a
il libro
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