La vetrina di Luca Giannone - Blog di spaghettitaliani

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questa vetrina è inserita nella sezione di spaghettitaliani dedicata agli Chef professionisti

Luca Giannone

Chef siciliano a domicilio e consulenze

Lo Chef Luca Giannone si presenta

Dopo aver guidato per oltre 11 anni il mio storico ristorante a Scicli (Al Galù), diventato nel tempo una tappa obbligata per i gourmet di passaggio nel Val di Noto, ho scelto di chiudere quel capitolo per abbracciare una carriera più fluida e versatile.

Questa vetrina racconta il percorso personale e professionale del protagonista all’interno del progetto “Cucina italiana nel mondo” di spaghettitaliani. Le attività legate ai professionisti, quando presenti, sono raccolte e documentate nel network The Food Center.

Luigi Farina

✨ Qual è la tua specialità che ti rappresenta di più come Chef?
Preferisco il pesce e prediligo le erbe spontanee, la cucina circolare e povera.
Credo che tutto possa essere creato da basi povere, ma se conosciute visceralmente, anche se povere, possono trasmettere il massimo potenziale.
La specialità che mi rappresenta di più… non saprei… sono tante.

✨ Quale piatto italiano pensi sia il più innovativo oggi?
Sembrerà stupido, ma per me è il cocktail di gamberi. Sarà vecchiotto, certo, ma il suo connubio di croccantezza, acidità, dolcezza, sapidità e morbidezza, fanno di una ricetta classica… un capolavoro intramontabile che piace a milioni di persone.

✨ Raccontaci come sei arrivato a creare il tuo piatto iconico.
Il mio piatto iconico e quello che mi rappresenta di più è sicuramente la zuppa di porcini, con quenelle di ricotta di bufala, porcini croccanti, crostini e tartufo…. è davvero da woow!
lo preparo da più di 25 anni ed è quasi perfetto!

✨ Quali sono le sfide più grandi che affronti in cucina?
Oggi, ahimè, il sostenermi sulle gambe, ho subito tanti interventi… da questo la mia scelta di essere freelance.

Le vetrine dei professionisti raccontano persone, percorsi e visioni. Le attività che danno forma concreta a queste storie nel tempo fanno parte di The Food Center, l’archivio vivo delle realtà legate alla cucina italiana raccontata su spaghettitaliani.

Luigi Farina

Riconoscimenti:

Riconoscimento per l'evento dell'Accademia della cucina Italiana svoltosi a Parigi

Zuppa di cozze restyling medaglia d'oro Campionati internazionali di cucina Ristoworld Italy

Evento in Tunisia "The Bridge Tunisi skill Academy"

Concorso di cucina simposium con Sardegna, dove ho vinto una medaglia d'oro per aver realizzato questo "arancinu anticu" con tutti prodotti sardi compreso il riso e impanato con il pane carasau.