✨ Qual è la tua specialità che ti rappresenta di più come Chef?
Amo tanto il riso, richiede tempo perfezione e la giusta cottura. Non puoi commettere errori per l'equilibrio dei sapori.

✨ Quale piatto italiano pensi sia il più innovativo oggi?
Credo la pasta, al di là dei formati può essere reinventata ma rimane sempre la più amata.

✨ Raccontaci come sei arrivato a creare il tuo piatto iconico.
Arrivare a creare un proprio piatto richiede un equilibrio tra ingredienti di alta qualità, contrasto di sapori/consistenza e una presentazione estetica ben curata.
La strategia vincente è la conoscenza delle materie prime e sperimentare accostamenti tra (dolce e salato), e infine tanta emozione da trasmettere al commensale.

✨ Quali sono le sfide più grandi che affronti in cucina?
Le sfide più grandi in cucina spaziano dalla gestione tecnica dei piatti fino alle problematiche organizzative e logistiche.
Tra le principali si si possono citare:
La gestione del tempo e pianificazione, cucinare in modo efficiente senza STRESS, è una sfida comune spesso legata alla mancanza di tempo o la scelta di cosa preparare.
Gestione della temperatura e cottura, il controllo del calore in modo preciso per evitare che i cibi non siano né troppo crudi né troppo cotti o bruciati.
Coerenza e qualità mettere una qualità costante bilanciata nei sapori.
Gestione degli ingredienti.
Sfide professionali, gestione del personale , ritmi intensi, food cost.

Ho partecipato al libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno", realizzato dall'Associazione Spaghettitaliani, con la ricetta "Spaghetti di Gragnano con melanzana nera nostrana, concassè di pomodoro fresco e totani, su pesto di finocchietto, scalogno, e noci" inserita nel giorno 30 Agosto.