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questa vetrina è inserita nella sezione di spaghettitaliani dedicata agli Chef professionisti
Paolo Bellomo
Chef siciliano che lavora in Svizzera
Lo Chef Paolo Bellomo si presenta
"Zero Sprechi" e "Il cibo è vita". Queste due massime non sono solo il cuore del progetto Eat&Safe, ma rappresentano la mia filosofia professionale, oggi guido con successo i fornelli del Gasthof Sternen a Thörishaus.
✨ Qual è la tua specialità che ti rappresenta di più come Chef?
La mia specialità è la cucina mediterranea d’autore con un'anima sostenibile. Mi rappresenta l'equilibrio tra il mare e la terra: piatti che esaltano il pesce freschissimo ma che danno pari dignità alle verdure, trattate con tecniche da alta ristorazione. La mia firma è unire la pulizia estetica appresa nelle grandi cucine svizzere alla forza dei sapori della mia terra.
✨ Quale piatto italiano pensi sia il più innovativo oggi?
Oggi l'innovazione risiede nel coraggio di accostare sapori audaci mantenendo un equilibrio perfetto. Un esempio è il mio Risotto allo zafferano con calamaro affumicato, mousse di Caprino e melograno. È un piatto che sfida la tradizione accostando la sapidità affumicata del mare alla cremosità acida del formaggio caprino, il tutto rinfrescato dalla nota acida e croccante del melograno. Rappresenta la nuova frontiera del gusto italiano: tecnico, sorprendente e visivamente impeccabile.
✨ Raccontaci come sei arrivato a creare il tuo piatto iconico.
Questo piatto è nato durante la mia significativa esperienza come Sous-Chef al Kornhauspiù di Berna. In una cucina così rinomata, la sfida era creare qualcosa che onorasse il classico risotto allo zafferano ma lo proiettasse nel futuro. Grazie al confronto costante con la brigata e alla mia ricerca sulle consistenze, ho voluto inserire il calamaro affumicato per dare profondità e la mousse di caprino per una spinta di freschezza. È un piatto che racconta la mia maturità professionale raggiunta in Svizzera.
✨ Quali sono le sfide più grandi che affronti in cucina?
La sfida più grande è la resistenza allo stress unita alla gestione impeccabile del team e dei costi. In cucine di alto livello, devi mantenere una qualità costante sotto pressione, garantendo al contempo che nulla vada sprecato, seguendo la mia filosofia "Zero Sprechi". Coordinare il team e assicurare standard di igiene (HACCP) senza mai scendere a compromessi sulla creatività è la mia missione quotidiana.
Articoli:
Da febbraio 2026 sono stato nominato Responsabile Comunicazioni Digitali APCI Svizzera.
Quì di seguito i miei articoli:
Riconoscimenti:
Attestato di riconoscimento al merito quale portatore della Cucina Italiana in Svizzera rilasciato dall'Associazione Professionale Cuochi Italiani in Svizzera
Lo Chef Paolo Bellomo parlando della sua collaborazione con l'Executive Chef Filippo Mulè dice:
"L'incontro professionale con l'Executive Chef Filippo Mulè ha segnato un punto di svolta nella mia visione della cucina d'autore a Berna"
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