Qual è la tua specialità che ti rappresenta di più come Chef?

La mia specialità è il Cerino di Bucatini, noto anche come Timballo Flammand, un piatto della tradizione napoletana dell’Ottocento. Mi rappresenta perché unisce storia, sapore e tecnica, proprio come il mio approccio in cucina, rispetto per le radici ma con uno stile personale.

Quale piatto italiano pensi sia il più innovativo oggi?

Credo che il piatto più innovativo oggi, restando legato alla cucina napoletana, sia il sartù di riso rivisitato. Un grande classico che si presta a nuove interpretazioni, sia negli ingredienti che nella presentazione con la giusta creatività, può raccontare il passato con il linguaggio del presente.

Raccontaci come sei arrivato a creare il tuo piatto iconico.

Il mio piatto iconico è il ragù napoletano, un simbolo di tradizione, pazienza e amore, l’ho scelto perché racchiude tutto ciò che rappresenta la cucina napoletana: sapori intensi, tempi lenti e il calore della famiglia. Non l’ho semplicemente imparato, ma l’ho vissuto, sin da piccolo. Oggi lo preparo con una mia interpretazione personale, rispettando la ricetta antica ma aggiungendo tecnica, cura e un tocco che mi rappresenta, ogni volta che lo cucino, è come raccontare una storia fatta di memoria e passione.

Quali sono le sfide più grandi che affronti in cucina?

Una delle sfide più grandi in cucina è trovare ogni giorno il giusto equilibrio tra tradizione e innovazione, voglio rispettare la cultura gastronomica napoletana, ma anche renderla attuale. Un'altra sfida è mantenere sempre alta la qualità, anche sotto pressione e con ritmi intensi. E poi, c’è la sfida più bella: sorprendere il cliente, emozionarlo, lasciargli un ricordo attraverso un piatto.