La vetrina di Luciano Petrizzo - Blog di spaghettitaliani

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questa vetrina è inserita nella sezione di spaghettitaliani dedicata agli Chef professionisti

Luciano Petrizzo

Cuoco Contadino del Vallo di Diano

Il Cuoco Contadino del Vallo di Diano Luciano Petrizzo si presenta

Mi chiamo Luciano Petrizzo e sono nato a Padula (SA) nel 1958. In tutte le mie esperienze ho proposto e propongo sempre la cucina tipica del territorio campano e lucano, basandomi sui canoni della dieta Mediterranea.

Questa vetrina racconta il percorso personale e professionale del protagonista all’interno del progetto “Cucina italiana nel mondo” di spaghettitaliani. Le attività legate ai professionisti, quando presenti, sono raccolte e documentate nel network The Food Center.

Luigi Farina

✨ Qual è la tua specialità che ti rappresenta di più come Chef?
La specialità che mi rappresenta di più è la Pera Lardara, riscoperta alcuni anni fa, da ricordi di infanzia, poiché il mio papà, originario di Sassano, portava a tavola, nel periodo natalizio, questa Pera conservata in acqua, durante tutto l'inverno.

✨ Quale piatto italiano pensi sia il più innovativo oggi?
L'innovazione in cucina per me è il "rispetto" della tradizione senza rivisitazioni o modifiche che fanno solo danni a tutta la vera cucina italiana.

✨ Raccontaci come sei arrivato a creare il tuo piatto iconico.
Non ho un piatto iconico. Da piccolo andavo nei campi con mia madre (contadina), ed è lei che mi ha fatto innamorare di quei pochi ingredienti che coltivava con amore, con passione e soprattutto con rispetto della natura, utilizzando solo concimi naturali (letame) e seguendo le regole della natura e della stagionalità.

✨ Quali sono le sfide più grandi che affronti in cucina?
Le sfide che affronto tutti i giorni sono le battaglie che combatto contro l'incompetenza di pseudo imprenditori della ristorazione.

Le vetrine dei professionisti raccontano persone, percorsi e visioni. Le attività che danno forma concreta a queste storie nel tempo fanno parte di The Food Center, l’archivio vivo delle realtà legate alla cucina italiana raccontata su spaghettitaliani.

Luigi Farina

Riconoscimenti:

Nel 2021 ho ricevuto a Capua il Premio Monzù conferitomi dall'Associazione Cuochi Caserta, riconoscimento alla carriera per merito professionale e lustro alla categoria.

Partecipazione ad Eventi:

6 Maggio 2014 - Sala Degustazioni delle Olimpiadi del Gusto svoltesi presso Villa Bruno a San Giorgio a Cremano (NA), organizzate dall'Associazione Spaghettitaliani - Show Cooking "Corbellata dei sensi" con la Lady Chef Giovanna Voria dell'Agriturismo Corbella, viaggio nei cinque sensi con gli aromi della nostra terra con degustazione finale di frittelle.

27 Febbraio 2015 - Certosa di San Lorenzo a Padula (SA) - Emozioni UNESCO, mostra culturale della Dieta Mediterranea - Show Cooking con la Lady Chef Giovanna Voria e Fofò Ferriere sulla Dieta Mediterranea.

Partecipazione al libro "Una Ricetta al Giorno":

Ho partecipato al libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno", realizzato dall'Associazione Spaghettitaliani, con la ricetta "Baccalà in pastella ai peperoni cruschi" inserita nel giorno 22 Dicembre.

Articoli:

Le Foto del Giorno, settimana dal 27 Dicembre 2021 al 2 Gennaio 2022
https://lnx.spaghettitaliani.com/si/foto/le-foto-del-giorno-settimana-dal-27-dicembre-2021-al-2-gennaio-2022-dedicata-a-luciano-petrizzo/
Lunedì 27 Dicembre: Spaghetti "cu 'a Porv" (con guanciale e polvere di peperone crusco)
Martedì 28 Dicembre: Ciambotta di verdure padulese (con pomodoro San Marzano, patate, peperoni, zucchine e melanzane)
Mercoledì 29 Dicembre: Cime 're Cucozza (detta anche Tenerumi, minestra di cimette, foglie, fiori e piccole zucchine)
Giovedì 30 Dicembre: Carciofi del Tanagro ripieni alla Padulese (carciofo "mammarella" del Tanagro, pane raffermo, acciughe salate cilentane, capperi, uova, prezzemolo e pomodorini)
Venerdì 31 Dicembre: Frittata 're "Corle" (Asfederlo giallo, uova, prezzemolo)
Sabato 1 Gennaio: Insalata di Pera Lardara (tipica della vigilia di Natale, con pera Lardara, papaccelle, acciughe salate, olive nere, aglio, olio Evo)
Domenica 2 Gennaio: Cannoli tipici Padulesi (ripieni di crema pasticciera e al cioccolato)

Le Foto del Giorno, settimana dal 3 al 9 Gennaio 2022
https://lnx.spaghettitaliani.com/si/foto/le-foto-del-giorno-settimana-dal-3-al-9-gennaio-2022-dedicata-a-luciano-petrizzo/
Lunedì 3 Gennaio: Tasca Padulese (torta rustica pasquale padulese)
Martedì 4 Gennaio: 'U Suffritt (soffritto di maiale alla padulese)
Mercoledì 5 Gennaio: Minestra di scarola, con patata rossa del Romito e salsiccia valdianese
Giovedì 6 Gennaio: Panzerotti dolci di castagne (tipici natalizi, pasta frolla con ripieno di castagne, cioccolato fondente, strega, cannella, e zucchero)
Venerdì 7 Gennaio: Pizza di crema Padulese (frolla, crema pasticciera, amarene)
Sabato 8 Gennaio: Ravioli di ricotta dolci con ragù tipico e pecorino padulese (pasta fresca di semola rimacinata locale con ricotta di pecora, prezzemolo fresco, pecorino stagionato Padulese e pochissimo zucchero, per poi fare contrasto con il ragù "saporito" cotto per oltre 4 ore e condito con abbondante pecorino)
Domenica 9 Gennaio: Fresa padulese "spunzata" con pomodori freschi, olive, acciughe salate, origano, olio Evo e basilico