Nella Colomba di Mauro Diana trionfano Mela Annurca Campana Igp e Nocciola di Teano

Dopo aver fatto il successo registrato a Natale con il panettone artigianale alla nocciola, il pasticciere teanese Mauro Diana ha deciso di puntare sulla nocciola di Teano anche per le colombe pasquali. Da qualche settimana il laboratorio della Pasticceria SweetLove nel centro di Teano è in piena attività per il lievitato artigianale simbolo della Pasqua, un prodotto che nulla ha a che fare con i confezionati a lunga scadenza e che è realizzato in quantità limitate su prenotazione.

Come per il panettone, la produzione della colomba richiede giorni di lavorazione tra lievitazione a freddo e lenta fermentazione. Gli ingredienti sono scelti con cura e solo tra le grandi eccellenze della Campania Felix nella quale Teano è una delle capitali, con la sua grande agricoltura. Quindi nell'impasto è sempre più presente la Nocciola di Teano, un vero e proprio gioiello del comprensorio sidicino, destinato ad un uso sempre maggiore nella pasticceria e nella cucina di alta qualità. Altro ingrediente sapientemente dosato è la Melannurca Campana Igp, la strepitosa "mela orcula" di Terra di Lavoro inserita nella dieta degli italiani non solo per le indubbie proprietà salutistiche ma anche per l'inconfondibile sapore che la rende caratterizzante delle creazioni nel mondo dei dolci e della cucina, anche ben oltre i confini regionali. Particolarmente curata è la canditura, rigorosamente artigianale e fatta in laboratorio con la frutta a km 0 di cui sono ricchi i campi teanesi. Ciò rende ancora più chiaro come i pasticcieri siano i grandi valorizzatori delle eccellenze di filiere locali come quelle dell'ortofrutta, ancora più in questo tempo di pandemia e contrazione delle opportunità di mercato; per i consumatori anche un'opportunità, scegliendo i prodotti artigianali, di dare una mano davvero al territorio e a tutta la filiera produttiva.

A valorizzare il prodotto la caratteristica glassa in superficie, realizzata anch'essa con delle pregiatissime nocciole, che unita allo zucchero e all'albume montato viene colata all'entrata in forno. L'assenza di conservante e nessun additivo rendono la colomba artigianale un prodotto con una "vita" più breve di quella dei grandi marchi della distribuzione organizzata, per questo la lavorazione comincia solo un paio di settimane prima della Pasqua, occupando il laboratorio in maniera incessante e distribuita nella pasticceria di Viale Europa nel centro di Teano o spedita su prenotazione in eleganti confezioni.

Info e prenotazioni:
Tel. 0823564451 tramite whatsapp al 3333107589 o con richiesta mail a pasticceriasweetlove@gmail.com