Di natura rurale e contadina si basa su una cucina povera e di recupero, come nell'uso del Quinto quarto degli animali macellati, esempio la Trippa, la Coratella o la Coda alla vaccinara. Importanti anche i primi come gli Spaghetti all'amatriciana o la Carbonara, e la rinomata Porchetta di Ariccia. Da ricordare anche l'influenza ebrea con piatti tipo i Carciofi alla giudia o la Cassola.

In questa regione sono presenti 16 prodotti D.O.P., a cui si devono aggiungere 3 vini D.O.C.G. e 27 vini D.O.C., e 11 prodotti I.G.P. a cui si devono aggiungere 6 vini I.G.T.

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Pasquale Franzese

Insalata di puntarelle con alici

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Daniele Frioni

Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso

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Dino De Bellis

Gricia cipolle e caffè

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Pasquale Vergari

Tagliolini con carbonara di verdure alla romana