Di natura rurale e contadina si basa su una cucina povera e di recupero, come nell'uso del Quinto quarto degli animali macellati, esempio la Trippa, la Coratella o la Coda alla vaccinara. Importanti anche i primi come gli Spaghetti all'amatriciana o la Carbonara, e la rinomata Porchetta di Ariccia. Da ricordare anche l'influenza ebrea con piatti tipo i Carciofi alla giudia o la Cassola.

In questa regione sono presenti 16 prodotti D.O.P., a cui si devono aggiungere 3 vini D.O.C.G. e 26 vini D.O.C., e 14 prodotti I.G.P. a cui si devono aggiungere 6 vini I.G.T., oltre al Condimento all'Amatriciana che è un prodotto con certificazione S.T.G.

dati aggiornati al 9 Luglio 2024

Ricetta inserita da:

Daniele Frioni

Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso

Ricetta inserita da:

Stefano Bartolucci

Carbonara tartufata al maialino nero dei monti lepini

Ricetta inserita da:

Gian Francesco Capogrossi

Carciofi alla giudia

Ricetta inserita da:

Carlo Dutto

Rugantino