La Ricetta del Mese di Ottobre 2021

La ricetta pubblicata nelle Ricette d'Autore nel mese di Ottobre 2021 per noi più interessante:

Tagliatelle di pasta all'uovo fresca alla genovese, inserita dal Ristorante Le Due Palme di Napoli

Dosi per 4 persone:
400 gr ti tagliatelle all'uovo fresche
500 gr di spezzatino di carne di bufalo
500 gr di costine di maiale nero casertano
3 kg di cipolla ramata di Montoro
1 bicchiere di Primitivo Campania IGP
2 carote
1 costa di sedano bianco
olio evo q.b.
qualche foglia di alloro
pepe q.b.
pecorino romano grattugiato q.b.

Esecuzione:
Pulire ed affettare sottilmente le cipolle.
Pulire le carote e il sedano e preparare una brunoise a dadini sottili.
Tagliare la carne a piccoli pezzi.
Brasare in una pentola capiente la brunoise di sedano e carote nell'olio evo con l'aggiunta di qualche foglia di alloro.
Aggiungere la carne, rosolarla per 4-5 minuti e sfumare con il vino.
Aggiungere le cipolle, farle appassire, togliere le foglie d'alloro, quindi aggiungere un poco d'acqua.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 2-3 ore, mescolando e controllando di tanto in tanto la quantità del liquido, e se serve aggiungere un altro poco d'acqua.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Condirla con il sugo amalgamandola bene, aggiungere una manciata di pecorino romano grattugiato e il pepe appena macinato, quindi servire.