3 bottiglie Cruperdu Brut DOCG riserva 2008

Castello Bonomi

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CruPerdu Riserva 2008 nasce dalle più storiche vigne di Pinot Nero e Chardonnay. In questi vigneti la resa è ancora più bassa rispetto a quella imposta dal disciplinare del Franciacorta; questo permette una maggiore concentrazione di sapori e aromi in pochi grappoli, garantendo così una qualità superiore con una produzione rara e limitata.

Uve: Chardonnay 70%, Pinot nero 30%
Grado alcolico: 12,5 % vol.
Temperatura di servizio: 6-8°C.
In vigna: Per la sua posizione geografica, Castello Bonomi è una delle prime aziende ad effettuare la vendemmia, rigorosamente a mano e utilizzando piccole casse. Per il Franciacorta CruPerdu Castello Bonomi si va normalmente dal 10 agosto al 25 agosto, con meticolosa selezione dei grappoli.
In cantina: Dopo la pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore, la vinificazione avviene con l'ausilio delle tecniche a freddo, che consentono di esaltare i profumi e la finezza del vino; la fermentazione avviene ad una temperatura di circa 14°C. Dopo la prima fermentazione in acciaio e in legno, i vini detti "base" maturano per circa 8 mesi a temperatura controllata fino alla preparazione della cuvée. Un lungo periodo a contatto coi lieviti, 87 mesi, e il lavoro costante e paziente dello Chef de Cave, hanno permesso a questo Franciacorta di esprimere al meglio le caratteristiche microclimatiche del Monte Orfano, con note evolutive positive. Segue poi un affinamento in bottiglia.
In Degustazione: Vino dal color giallo paglierino carico e brillante, con spuma abbondante, perlage finissimo e interminabile. Un profumo ricco e complesso, con note di pasticceria, di agrume candito, vaniglia e miele d'acacia; la bocca è corrisondente, elegante e piena di gusto, dotata di grande slancio e persistenza, come un vero fuoriclasse.
Abbinamenti: Franciacorta di grande struttura che accompagna magnificamente sofisticate crudité di pesce come ostriche e tartare di tonno e specialità di carne come il manzo all'olio, piatto tipico della tradizione bresciana.
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