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 0,00 | non è presente alcun commeto / aggiungi un commentoIl vitigno Coda di Pecora, da non confondersi con il Coda di Volpe, è il vitigno che ci rende ancora più orgogliosi della nostra avventura. Infatti, siamo gli unici produttori di vino che commercializzano in purezza questo vitigno.
Il suo nome deriva anche qui dalla forma del grappolo che assomiglia alla coda di pecora, come appellativo dato dai contadini indigeni che lo coltivavano. Dopo tanti anni di confusione tra Coda di pecora e coda di volpe, nel 2005 abbiamo eseguito l'esame del DNA che ne certifica l'autenticità e avviato l'iter per la registrazione tra i vitigni riconosciuti ufficialmente dal Ministero. Proprio perché tale procedura non è stata completata, il nome del vitigno non può apparire in etichetta e il vino stesso per il suo nome ha dovuto virare verso un inglesismo, Sheep.
La sua storia, parzialmente riscoperta dopo anni di studi, risale ad una prima citazione pubblicata da Frojo nel 1875 che lo cita nei suoi lavori sulla viticoltura in Campania. Ma vari studiosi concordano che le sue origini possano risalire ai tempi della Magna Grecia.
Denominazione: Terre del Volturno IGP
Vitigno: 100% Coda di pecora
Annata: 2021
Forma di allevamento: Guyot
Densità di impianto: 4000 ceppi/ha
Resa di uve per ettaro: 70 quintali
Epoca di raccolta: I-II decade di settembre
Produzione media per annata: 3.000 bottiglie
Zona di Produzione: Area collinare del Comune di Formicola, ai piedi della catena montuosa del Monte Maggiore in provincia di Caserta
Caratteristiche dei terreni: Tendenzialmente argillosi con notevole presenza di esotici carbonati
Esposizione: sud-est
Altitudine: 300 m s.l.m
Esposizione vigneti: sud-est
Tipo di terreno: Flysch costituito principalmente da sedimenti marini, marne e arenarie
Vendemmia: Raccolta manuale in cassette di plastica da 20 kg
Tecnica di vinificazione: Le uve raccolte vengono portate immediatamente nella prospiciente cantina, dove subiscono una pigia diraspatura ed una pressatura soffice. La fermentazione avviene in fermentini di acciaio inox a temperatura controllata. Inizia così un affinamento su fecce fini, nei serbatoi di acciaio che dura fino a giugno. L'imbottigliamento avviene a luglio e prima della commercializzazione si attende per un ulteriore affinamento in bottiglia della durata di uno-due mesi
Profilo organolettico: Vino di colore giallo paglierino intenso. A naso è possibile percepire originalissimi sentori di frutta fresca, mela annurca, fiori di ginestra e menta. In bocca presenta una buona sapidità ed una discreta freschezza, ottime sono la persistenza e la rispondenza gusto-olfattiva
Produzione annata: 3000 bottiglie
Formato bottiglia: 750 ml
Gradazione alcolica: 12,5 %
Temperatura di servizio: 10 °C
Acidità: 5,5
Residuo zuccherino: <1 g/l
pH: 3,6
Abbinamenti gastronomici: Ottimo in abbinamento ai crostacei, merita di esser provato anche in accompagnamento a ortaggi in pastella, mozzarella di bufala campana e spaghetti con cozze e vongole
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