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Panini al latte e uvetta senza glutine e lattosio
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Panini al latte e uvetta senza glutine e lattosio
ricette internazionali - Pizze e Street Food - Panini al latte e uvetta senza glutine e lattosio inserita da Silvana Felicetta Colucci del Ristorante Lago Grande di Rionero in Vulture (PZ)

Autrice della Ricetta: Silvana Felicetta Colucci

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Panini al latte e uvetta senza glutine e lattosio

Portata Pane
Cucina Italiana

Ingredienti
  

  • 500 gr farina per dolci Molino di Diego
  • 300 gr farina senza glutine fiore glut Caputo
  • 200 gr farina mix per pizza nutrifree
  • 25 gr lievito di birra fresco (un cubetto)
  • 500 ml latte senza lattosio
  • 100 gr burro senza lattosio
  • 1 cucchiaio sale marino fino
  • 80 gr fruttosio

Istruzioni
 

  • Fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido.
  • Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il latte e il burro sciolto a bagnomaria, il lievito stemperato e mescolate con un mestolo.
  • Quando il composto, che deve rimanere molto morbido, sarà ben amalgamato, aggiungete il sale senza smettere di mescolare.
  • Aggiungete 250 g di uvetta sultanina precedentemente ammollata in un bicchiere di vino bianco secco, e mescolate il tutto.
  • Lasciate riposare su carta da forno per una mezz'oretta.
  • Fate dei panini piccoli e spennellate con il latte la superficie.
  • Coprite con carta da forno e lasciate lievitare per un'altra oretta.
  • Scaldate il forno a 220° e informate le pagnottine, con vapore che otterrete inserendo in forno 67 cubetti di ghiaccio subito prima di infornare il pane.
  • Fate cuocere per 2 minuti e poi abbassate a 180° per circa 15-20 minuti.
  • Aprite il forno e distanziate i panini.
  • Rimettete in forno per altri 5 minuti.
  • Togliete i panini cotti dal forno e fate raffreddare su una griglia.

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