Autrice della Ricetta: Silvana Felicetta Colucci
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Panini al latte e uvetta senza glutine e lattosio
Ingredienti
- 500 gr farina per dolci Molino di Diego
- 300 gr farina senza glutine fiore glut Caputo
- 200 gr farina mix per pizza nutrifree
- 25 gr lievito di birra fresco (un cubetto)
- 500 ml latte senza lattosio
- 100 gr burro senza lattosio
- 1 cucchiaio sale marino fino
- 80 gr fruttosio
Istruzioni
- Fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido.
- Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il latte e il burro sciolto a bagnomaria, il lievito stemperato e mescolate con un mestolo.
- Quando il composto, che deve rimanere molto morbido, sarà ben amalgamato, aggiungete il sale senza smettere di mescolare.
- Aggiungete 250 g di uvetta sultanina precedentemente ammollata in un bicchiere di vino bianco secco, e mescolate il tutto.
- Lasciate riposare su carta da forno per una mezz'oretta.
- Fate dei panini piccoli e spennellate con il latte la superficie.
- Coprite con carta da forno e lasciate lievitare per un'altra oretta.
- Scaldate il forno a 220° e informate le pagnottine, con vapore che otterrete inserendo in forno 67 cubetti di ghiaccio subito prima di infornare il pane.
- Fate cuocere per 2 minuti e poi abbassate a 180° per circa 15-20 minuti.
- Aprite il forno e distanziate i panini.
- Rimettete in forno per altri 5 minuti.
- Togliete i panini cotti dal forno e fate raffreddare su una griglia.
