Autore della Ricetta: Rosario Russo
tratta da Le Ricette d'Autore
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Insalata d'Autunno: Insalata valerianella, rucola, caprino di Colforcella, noci caramellate, rapa rossa, arancia.
Ingredienti
- 300 gr insalata valerianella
- 100 gr rucola
- 16 noci sgusciate caramellate
- 6 cucchiai olio extravergine d'oliva Umbro appena spremuto
- 200 gr caprino di Colforcella (Cascia)
- 100 gr rapa rossa lessata
- 1 pizzico sale
- 2 arance
- 3 gr pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaio aceto di mele
- 16 noci siciliane o di Sorrento sgusciate
- 25 gr acqua
- 100 gr zucchero semolato
Istruzioni
- Lava le insalate e mettile in una ciotola abbastanza capiente.
- Lessa la rapa rossa, freddala e tagliala a cubetti.
- Aggiungi all'insalata anche i gherigli di noce caramellati e freddati in precedenza.
- Aggiungi l'olio e l'aceto di mele. mescola delicatamente unendo i dadini di caprino e gli spicchi di arancia, in ultimo unisci del pepe e mescola ancora, ma sempre con estrema delicatezza.
- Lascia riposare 4 minuti prima di servire.
Per le noci Siciliane o di Sorrento caramellate:
- Bollire acqua e zucchero a 118°C, versare le noci e mescolare fino a a farlo imbrunire, quasi caramellare, e tolto subito dal fuoco facendolo raffreddare.