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Risotto ai finferli
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Risotto ai finferli
ricette del Trentino Alto Adige - Primi - Risotto ai finferli (funghi tipici dell'Alto Adige) con Il puzzone di Moena, prodotto caseario tipico di Moena e di altre zone del Trentino

Autore della Ricetta: Gaetano Borda

tratta da Le Ricette d'Autore

ricette del Trentino Alto Adige

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Risotto ai finferli

Gaetano Borda
Portata Primo
Cucina Cucina del Trentino Alto Adige, Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 300 gr riso arborio
  • 200 gr finferli
  • 50 gr burro di malga
  • 6 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • 100 gr puzzone di Moena
  • 1 cipolla
  • erba cipollina q.b.
  • 1 bicchiere vino bianco gewurztraiminer dell'Alto Adige
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Per il brodo:

  • 2 lt acqua
  • 1 cipolla
  • 1 costa sedano
  • 2 carote
  • sale q.b.

Per mantecare:

  • 50 gr burro di malga

Istruzioni
 

  • Preparare il brodo e lasciare sobbollire.
  • In un tegame rosolare la cipolla tritata finemente con 50 g di burro e l'olio, aggiungere i funghi ben lavati e tagliati a pezzettini, lasciandone qualcuno intero per la decorazione del piatto, quindi sfumare con il vino bianco e procedere come si fa con i risotti, aggiungendo il brodo un po' alla volta fino a cottura quasi completa.
  • Mantecare il piatto con il restante burro e il formaggio sciolto a bagnomaria, quindi aggiungere a piacere l'erba cipollina e una spolverata di pepe nero.

Note

In Alto Adige si chiamano finferli i funghi Cantharellus cibarius (volgarmente gallinaccio, gallitula, galletto, gialletto, gaddiniedde, garitula).
Il puzzone di Moena (in ladino spretz tzaorì ossia formaggio saporito) è un prodotto caseario tipico di Moena e, più in generale, della Val di Fassa e della Val di Fiemme (TN), in Trentino-Alto Adige. Dal marzo 2013 è divenuto DOP.

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