Autore della ricetta: Chef Daniele Priori
Bombardino di frittatina di maccheroni napoletana alla carbonara
Bombardino di frittatina di maccheroni napoletana alla carbonara ricetta inserita nelle Ricette d'Autore da Daniele Priori
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 gr Ziti o Bucatini
- Sale q.b
Per la crema carbonara:
- 120 gr Guanciale
- 3 Tuorli d'uovo
- 1 Uovo intero
- 60 gr Pecorino romano grattugiato
- 40 gr Parmigiano
- Pepe nero q.b.
Per legare la fittatina:
- 200 ml Besciamella molto densa
- 40 gr Pecorino romano
- Pepe nero q.b.
Per la panatura:
- Farina 00 q.b.
- Acqua q.b.
- Pangrattato fine facoltativo
Per la frittura:
- Olio di semi di arachide q.b.
Istruzioni
Cottura della pasta:
- Spezzare gli ziti in 3-4 parti (nella versione classica si usano dei bucatini spezzati).
- Cuocerli molto al dente (un paio di minuti in meno del tempo indicato).
- Scolarli e stenderli su un vassoio per farli raffreddare.
Preparazione del guanciale:
- Tagliare il guanciale a listarelle.
- Rosolarlo in padella fino a che non sarà croccante.
- Tenere da parte il guanciale e il grasso fuso.
Preparazione della crema carbonara e aggiunta della pasta:
- Sbattere in una ciotola grande i tuorli e l'uovo intero con il pecorino, il parmigiano e il pepe.
- Aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale fuso.
- Aggiungere e mescolare la pasta. il guanciale croccante e un po' di pepe.
- Aggiungere la besciamella densa per legare (può essere sostituita da 150 ml di panna fresca) e dare struttura alla frittatina.
- Amalgamare bene, deve risultare una pasta cremosa e compatta.
Formatura delle frittatine:
- Ungere leggermente dei pirottini in alluminio oppure degli stampi per muffin.
- Compattare bene all'interno la pasta pressandola.
- Raffreddare in frigo per 1 ora (meglio 2) oppure in freezer per 20 minuti (questo passaggio è fondamentale per non far sfaldare le frittatine in frittura).
Panatura:
- Mescolare farina e acqua in parti uguali fino ad ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida.
- Sformare le frittatine dagli stampi.
- Passarle nella pastella.
- Per una crosticina più croccante si possono rotolare nel pangrattato (opzionale)
Frittura:
- Scalda abbondante olio a 170-175°C.
- Friggere una o due frittatine alla volta finchè non saranno dorate e croccanti (circa 3-4 minuti).
- Scolarle su carta assorbente.