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Cavatelli al ragù molisano
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Cavatelli al ragù molisano
ricette molisane - Primi - Cavatelli al ragù molisano inserita dallo Chef Pasquale Esposito. Primo con pasta fresca tipica del Molise con il classico ragù d'agnello.

Autore della Ricetta: Pasquale Esposito

tratta da Le Ricette d'Autore

ricette molisane

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Cavatelli al ragù molisano

Pasquale Esposito
Portata Primo
Cucina Cucina molisana, Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per la pasta:

  • 300 gr farina 00
  • 1 uovo
  • Acqua

Per il ragù:

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa sedano
  • 600 gr pomodori pelati
  • 400 gr polpa d'agnello
  • ½ bicchiere vino rosso
  • Peperoncino q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.
  • Formaggio pecorino q.b.

Istruzioni
 

Preparare i cavatelli:

  • Sulla spianatoia disporre la farina a fontana ed impastare con acqua e l'uovo; lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
  • Spianare e ricavare delle strisce, arrotolare una alla volta con le mani aperte sulla spianatoia fino a ricavare dei bastoncini del diametro di circa 8 mm.
  • Tagliare a pezzetti lunghi 2,5 mm ed incavare con la punta dell'indice, passando quindi su di essi la mano aperta, con tocco molto leggero, in modo da far assumere una forma affusolata.
  • Lasciare i cavatelli ben spolverizzati sulla spianatoia.

Per il ragù:

  • Fare soffriggere con olio la cipolla, il sedano, la carota ed il peperoncino.
  • Aggiungere la polpa d'agnello tagliata grossolanamente al coltello.
  • Rosolare bene, sfumare col vino, aggiungere il pomodoro e coprite con un coperchio.
  • Fare cuocere per un'oretta, salare.

Preparazione del piatto:

  • Cuocere i cavatelli in acqua bollente quindi condire col sugo d'agnello.
  • Spolverare con pecorino o parmigiano e servire.

Note

Vino abbinato:
Molise Aglianico DOC

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