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Oasi di sapori
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Oasi di sapori
ricette calabre - Antipasti - Oasi di sapori, antipasto freddo presentato da Ida Ladiana a base di filetti di trota salmonata affumicata e patate silane, prodotto IGP calabrese

Autore della Ricetta: Ida Ladiana

tratta da Le Ricette d'Autore

ricette calabre

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Oasi di sapori foto di Andrea Galiano

Oasi di sapori

Ida Ladiana
Oasi di sapori, antipasto freddo presentato da Ida Ladiana a base di filetti di trota salmonata affumicata e patate silane, prodotto IGP calabrese
Portata Antipasto freddo
Cucina Cucina calabra, Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 1 filetto trota salmonata affumicata da 250 gr
  • 2 grandi patate silane
  • 100 gr piselli freschi
  • grani di pepe rosa in salamoia
  • insalata valerianella
  • 80 gr germogli di soia in agrodolce da agricoltura biologica
  • olio extra vergine di oliva
  • sale rosso hawaiano macinato

Istruzioni
 

  • Pulire e tagliare le patate a cubetti, non molto grandi, e cuocerle a vapore; lasciarle raffreddare.
  • Lessare i piselli per circa 10 minuti.
  • Preparare gli appositi stampini e rivestirli con della pellicola da cucina, fare aderire la trota salmonata tagliata finemente tutta intorno.
  • Condire in una ciotola le patate, unitamente ad alcuni piselli, con un filo d'olio evo e una macinata di sale.
  • Riempire con il composto lo stampino, chiudere i lembi di trota salmonata e coprire con la pellicola.
  • Lasciare rapprendere in frigorifero per almeno 30 minuti o sino al momento di servire.
  • Capovolgere delicatamente lo stampino sul piatto da portata eliminando la pellicola e terminare il piatto con alcune foglie di insalata fresca valerianella, dei germogli di soia in agrodolce, dei piselli e qualche grano di pepe rosa.
  • Finire il piatto con un filo di olio evo.

Note

Fotografia di Andrea Galiano

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