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Le Ricette inserite da:
Luigi Farina alias Il Cuochino



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 21/02/2020 alle ore 21.20.33

Panino Pulcinella

Pizze, focacce, calzoni

Autore della Ricetta:

Daniele Reponi

 

 

Panino Pulcinella, preparato da Daniele Reponi

Dosi per: 1

Panino da 80g
Salame Napoli 80g
Mozzarella fiordilatte 30g
1 carciofo violetto o altro tipo purché fresco
1/2 limone non trattato
1/2 cipolla ramata
Sale
olio evo
pepe in grani

 

Esecuzione:

Tagliare il salame a fette sottili con taglio rigorosamente a 45 gradi e la mozzarella a fette di circa 3 mm. Mondare il carciofo dalle foglie più fibrose fino al cuore croccante. Dividerlo a metà e pulire bene l'interno da eventuali spine. Tagliare a fette sottili il cuore del carciofo e condirlo con sale, olio evo e alcune gocce di succo di limone. Far appassire la cipolla in padella con un filo di olio evo per alcuni minuti. Salare e pepare.

Preparazione:
Alla base posizionare alcune fette di mozzarella, sopra alcune fette di salame, poi la cipolla e il carciofo condito. Aggiungere un nuovo strato di salame e ancora uno di mozzarella. Fermare il pane con due stuzzicadenti e poi tagliarlo a metà in modo da evidenziare il gioco cromatico.

Regione: Campania

Note:

estratto dall'articolo "Salumi e carnevale! Come Colombina, Pulcinella e Balanzone si trasformano in gustosi panini gourmet preparati da Daniele Raponi!" (Fonte: Istituto Valorizzazione Salumi Italiani)
https://lnx.spaghettitaliani.com/VisArticolo.php?SL=luigi&CA=77845

Salame Napoli
Il salame tipo Napoli è un insaccato crudo tipico della regione Campania composto da carni suine aromatizzate con vari ingredienti.
Ha la forma di un cilindro legato con spago a 8 spicchi, del diametro di 6-7 centimetri e di lunghezza di 30-40 cm, del peso variabile generalmente compreso tra 800-1000 grammi.
La superficie esterna appare di colore bianco grigiastro.
Al taglio l'impasto appare compatto a grana media, con netta distinzione tra colore rosso vivo della carne magra e bianco del grasso.
La consistenza è asciutta e gli aromi e le spezie non sono evidenti.


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Panino Pulcinella, preparato da Daniele Reponi

 

 

 

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