Autore della Ricetta: Daniele Reponi

estratto dall'articolo "Salumi e carnevale! Come Colombina, Pulcinella e Balanzone si trasformano in gustosi panini gourmet preparati da Daniele Raponi!" (Fonte: Istituto Valorizzazione Salumi Italiani)

Panino Colombina

Daniele Reponi

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Portata Panino

Cucina Italiana, Ricette Venete

Porzioni 1 panino

Ingredienti

2 fette Pane in cassetta
80 gr Sopressa Veneta
50 gr Radicchio tardivo
50 gr Caprino fresco
Mostarda di frutti misti q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Istruzioni

Tagliare due fette di pane in cassetta di circa un cm di spessore.
Ridurre a julienne la parte delle coste del radicchio tardivo, lasciando intere le punte delle foglie.
Scottare in padella le coste sminuzzate per alcuni minuti. Aggiungere un po' di sale.
Affettare con cura la sopressa anche a coltello ma senza superare i 3 mm di spessore.
Tagliare a pezzettini la mostarda utilizzando frutti di colore diverso.

Preparazione:

Tostare in forno le due fette di pane.
Alla base mettere il radicchio scottato.
Sopra posizionare le fette di sopressa e poi alcune punte di radicchio.
Aggiungere alcune fette di formaggio di capra e infine variegare con i pezzetti di mostarda.

Note

Sopressa Veneta

Si tratta di un salame fortemente legato alla cultura e alle tradizioni gastronomiche contadine locali. Insaccato in budello naturale, ha pezzatura grande e al taglio espone un colore rosato tendente al rosso con parti magre e grasse uniformemente distribuite. Pepe, noce moscata e aglio concorrono all'unisono a creare un'armonia olfattiva che ricorre netta al palato reso pastoso e succulento, sapido, rustico e lungamente persistente.

Istituto Valorizzazione Salumi Italiani