• Tritare finemente il baccalà insieme alle olive, capperi, menta, basilico e finocchietto.
• Aggiungere le uova e il pangrattato.
• Impastare creando un composto omogeneo.
• Formare delle crocchette "cazzilli".
• Formare una pastella leggera con uovo, acqua e farina00.
• Passare i "cazzilli" nella pastella e friggerle in abbondante olio di girasole.

Macco "purea" di patate allo zafferano

• Preparare una classica "purea" di patate un po' più liquida e incorporare lo zafferano.
• Pepare a gusto.

Impiattamento:

• Mettere un mestolino di macco di patate in fondo al piatto.
• Adagiarvi sopra tre cazzilli ancora caldi formando una composizione come nella foto.
• Decorare con dei pomodorini gialli confit con qualche foglia di cipolla rossa acetata e dei baffi di finocchietto selvatico fresco, e servite.