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Cipollata siciliana
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Cipollata siciliana
ricette siciliane - Contorni - Cipollata siciliana condimento per pesce (pesce spada arrostito, sarde fritte, sgombri arrostiti o fritti), carni bianche, polpette fritte...

Autore della Ricetta: Luigi Farina

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Cipollata siciliana

Cipollata siciliana

Luigi Farina
Portata Condimento
Cucina Italiana, Siciliana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 500 gr cipolle rosse siciliane (o di Tropea)
  • ½ bicchiere aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio zucchero
  • ½ bicchiere olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni
 

  • Mettere in un bicchiere capiente l'aceto e lo zucchero e mescolare finchè non si è sciolto lo zucchero.
  • Pulire le cipolle, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette non troppo sottili.
  • Disporre le cipolle in una padella antiaderente e coprirle con dell'acqua.
  • Cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, coprendo con un coperchio, fino a quando l'acqua si asciugherà e le cipolle si saranno ammorbidite. A questo punto togliere il coperchio, aggiungere l'olio, salare e pepare a gusto, quindi rosolare a fuoco moderato, mescolando per non farle attaccare al fondo della padella.
  • A cottura ultimata, aggiungere la miscela di aceto e zucchero, e lasciare cuocere per due, tre minuti.
  • Versare la cipollata in una scodella di terracotta e lasciarla raffreddare.

Note

Servire la cipollata a temperatura ambiente ad accompagnare piatti freddi di pesce (pesce spada arrostito, sarde allinguate, infarinate e fritte, sgombri arrostiti o fritti, ...), carni bianche, polpette fritte, ...

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