Autore della Ricetta: Luigi Farina
Ricetta inserita su Le Ricette d'Autore
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Cacio all'argentiera
Ingredienti
- 500 gr caciocavallo semistagionato
- farina bianca q.b.
- ½ dl olio extra-vergine d'oliva
- 2 spicchi aglio
- origano q.b.
- 1 spruzzata aceto
Istruzioni
- Riscaldate bene l'olio in una padella, aggiungete l'aglio e fatelo colorire.
- Infarinate il formaggio e rosolarlo su entrambe le facce a fuoco medio in modo da formare una leggera crosticina.
- Togliete la padella dal fuoco e spruzzate l'aceto, rimettete sul fuoco per qualche istante, profumate con l'origano.
- Servite caldo con la salsetta di cottura.
Note
STORIA (da una intervista di Luigi Farina a Gaetano Basile):
Gli argentieri erano considerati ricchissimi, perchè lavoravano oro e argento, in realtà erano poverissimi perchè era il committente a fornire la materia prima, poi si doveva consegnare il lavoro finito, più i ritagli e le limature.
Il tizio veniva pagato solo per l'opera. Però all'occhio di tutto il vicinato erano ricchi.
L'unica cosa che li distingueva dal popolo minuto era che questi avevano sempre il luce addrumato (ndr: il fuoco acceso), perchè il fuoco serviva per lavorare, mentre gli altri non se lo potevano permettere.
Pensa che fino agli anni '50 nelle informazioni prematrimoniali per definire il ceto, la solidità economica di una famiglia, si diceva per esempio, "cuoce una volta al giorno", o "cuoce una volta alla settimana", perchè oltre alle spese del cibo c'erano pure quelle della legna e del carbone, che non erano indifferenti, quindi basta pensare a questo artigiano che aveva sempre il fuoco acceso, e allora la moglie di uno di questi argentieri per fare schiattare (ndr: morire) di invidia le vicine inventò un piatto che si fa a bagnomaria, si mette una fetta di caciocavallo fresco, un filo parsimonioso d'olio, un pochino di aglio, origano e due gocce d'aceto, ora che cosa succede, che l'odore che sprigiona è identico a quello del coniglio alla cacciatora, per cui tutte le vicine, pensavano che l'argentiera cucinasse coniglio, invece era solo formaggio, da qui nacque il cacio all'argentiera.