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Gelato al pecorino dei Monti Sibillini con gelatina di grappa di Verdicchio e semi di canapa caramellati della Vallesina
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Gelato al pecorino dei Monti Sibillini con gelatina di grappa di Verdicchio e semi di canapa caramellati della Vallesina
ricette marchigiane - Dessert - Gelato al pecorino dei Monti Sibillini con gelatina di grappa di Verdicchio e semi di canapa caramellati della Vallesina dello Chef Paolo Brunelli

Autore della Ricetta: Paolo Brunelli

tratta da Le Ricette d'Autore

ricette marchigiane

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Gelato al pecorino dei Monti Sibillini con gelatina di grappa di Verdicchio e semi di canapa caramellati della Vallesina

Paolo Brunelli
Portata Dessert
Cucina Cucina marchigiana, Italiana

Ingredienti
  

Gelato al pecorino dei Monti Sibillini:

  • 600 gr latte fresco intero
  • 50 gr panna fresca intera
  • 150 gr pecorino dei Monti Sibillini
  • 110 gr saccarosio
  • 20 gr glucosio
  • 20 gr destrosio
  • 46 gr latte in polvere
  • 4 gr farina di carruba

Per la gelatina:

  • 25 gr gelatina neutra
  • 8 gr grappa di Verdicchio

Per i semi di canapa caramellati:

  • 15 gr saccarosio
  • 30 gr semi di canapa

Istruzioni
 

Gelato al pecorino dei Monti Sibillini:

  • Inserire in un pentolino il latte, la panna e il formaggio grattugiato.
  • Alla temperatura di 40 gradi aggiungere le polveri miscelate accuratamente con la farina di carruba e portare il tutto a una temperatura di 80/85 gradi.
  • Raffreddare e mantecare.

Per la gelatina:

  • Amalgamare il tutto con un mixer ad immersione o un cutter.

Per i semi di canapa caramellati:

  • Fare un caramello a secco del saccarosio e versare sopra i semi di canapa precedentemente riscaldati.

Preparazione del piatto:

  • Disporre un cerchio di cioccolato fondente temperato e posizionare sopra una pallina di gelato al pecorino e guarnire con la gelatina e i semi di canapa caramellati.

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