Autore della Ricetta: Pietro D'Agostino
Chef Proprietario del Ristorante La Capinera di Taormina (ME)
Ricetta inserita su Le Ricette d'Autore
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Mezzi paccheri con scampi e vongole veraci
Mezzi paccheri con scampi e vongole veraci, inserita nelle Ricette d'Autore da Pietro D'Agostino, Chef Proprietario del Ristorante La Capinera di Taormina (ME)
Ingredienti
- 300 gr mezzi paccheri
- 400 gr scampi
- 200 gr vongole veraci
- 1 bicchiere brandy
- 1 bicchiere vino bianco
- 100 gr pomodori datterini
- 50 gr doppio concentrato di pomodoro
- 100 gr polpa di pomodoro
- 1 barbabietola
- 5 gr nero di seppia
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 peperoncino
- 1 limone
- sale di Mozia q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Pulite gli scampi e metteteli da parte.
- Lavate bene i carapaci per togliere le impurità.
- Soffriggete sedano, carota e cipolla; aggiungete i carapaci e lasciateli cuocere per 10 minuti. Sfumate con il Brandy, aggiungete la polpa di pomodoro e il doppio concentrato e 2 litri di acqua fredda.
- Lasciate cuocere per 30 minuti circa.
- Passate tutto con un mixer a immersione e filtrate con un colino.
- Fate cuocere a vapore le barbabietole intere; quindi, pelatele e tagliatele a pezzi.
- Mettete il tutto in un bicchiere di metallo e frullate fino a ottenere una crema fluida, aggiustate di sale e pepe.
- Nel frattempo, fate cuocete le vongole a fuoco moderato.
- Una volta preparate le basi, fate rosolare gli scampi sgusciati con olio extravergine e peperoncino; sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo di scampi.
- Incorporate l'acqua di cottura delle vongole veraci, aggiungete i pomodori tagliati a pezzettini e cuocete la pasta.
- Scolatela al dente e completate la cottura per 3 minuti circa con il sugo degli scampi.
- Unite le vongole, 2 cucchiai di olio, una grattata di buccia di limone e qualche foglia di menta.
- Insaporite e servite pennellando il piatto con il nero di seppia e la crema di barbabietola.
Note
La freschezza della scorza di limone è il vero segreto dello chef per questo piatto.
Questa ricetta è stata abbinata al vino Lucido 2018, Catarratto Terre Siciliane IGP, dell'Azienda Marco De Bartoli nella rubrica "Una Etichetta al Giorno" nel giorno 6 Marzo 2023.
"Ho abbinato alla mia ricetta, Mezzi paccheri con scampi e vongole veraci. La freschezza della scorza di limone è il vero segreto per questo piatto. Ad accompagnarne i profumi e a esaltarne le note si consiglia Lucido 2018 di Marco De Bartoli. Questo Catarratto in purezza, è caratterizzato da un colore giallo paglierino. Al naso si apre con un intenso bouquet fruttato, con piacevoli sentori di limone e mela verde. Al palato risulta leggero, fresco, piacevolmente equilibrato e di buona lunghezza. La nota giusta per esaltare la dolcezza e persistenza degli scampi e delle vongole."
Link per visualizzare l'articolo: https://lnx.spaghettitaliani.com/si/ueag/articoli/06-03-2023-terre-siciliane-catarratto-igp-lucido-2021-dellazienda-marco-de-bartoli/