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Millefoglie di chianina, chips di zucca disidratata, rucola e fungo garfagnano
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Millefoglie di chianina, chips di zucca disidratata, rucola e fungo garfagnano
ricette toscane - Antipasti - Millefoglie di chianina, chips di zucca disidratata, rucola e fungo garfagnano, ricetta con prodotti toscani dello Chef Armando Falco

Autore della Ricetta: Armando Falco

tratta da Le Ricette d'Autore

ricette toscane

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Millefoglie di chianina, chips di zucca disidratata, rucola e fungo garfagnano

Armando Falco
Portata Antipasto caldo
Cucina Cucina toscana, Italiana

Ingredienti
  

  • 100 gr chianina
  • 50 gr porcini freschi della Garfagnana
  • 50 gr dischi di zucca essiccata
  • 100 gr rucola
  • olio extravergine di oliva Toscano
  • crema di zucca della Garfagnana alla niepitella
  • crumble di pane toscano
  • aria di rucola

Istruzioni
 

  • Scegliete un pezzo di carne magra adatto ai carpacci come per esempio un controfiletto magro o una punta d'anca, tagliatelo in 6 quadretti regolari, disponetelo tra due fogli di carta oleata e lavorateli con il batticarne fino ad ottenere un carpaccio abbastanza sottile.
  • Tagliate la parte superiore della zucca all'affettatrice e disponetela su un silpat e fate essiccare in forno ventilato a 58° per 8 ore circa.
  • Montate la torretta alternando tra i vari strati i porcini della Garfagnana tagliati sottili, la zucca disidratata, la rucola e il carpaccio di chianina e condite ogni strato con sale a scaglie e olio extravergine di oliva Toscano.
  • Disponete la torretta su un piatto guarnendo con crema di zucca, crema di porcini della Garfagnana alla niepitella, crumble di pane toscano e aria di rucola.

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