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Sfinci di San Giuseppe palermitane
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Sfinci di San Giuseppe palermitane
ricette siciliane - Dessert - Sfinci di San Giuseppe palermitane. Dolce tipico siciliano che si usa preparare e gustare a Palermo il giorno di San Giuseppe (19 Marzo).

Autore della Ricetta: Luigi Farina

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Sfinci di San Giuseppe palermitane

Sfinci di San Giuseppe palermitane. Dolce tipico siciliano che si usa preparare e gustare a Palermo il giorno di San Giuseppe (19 Marzo).
Portata Dessert
Cucina Cucina siciliana, Italiana
Porzioni 70 sfinci

Ingredienti
  

  • 1 lt acqua
  • 1 kg farina
  • 250 gr strutto
  • 1 buccia arancia
  • 25 uova
  • 3 kg ricotta di pecora fresca
  • 1 kg zucchero semolato
  • 2 gr vaniglia
  • 300 gr granella di cioccolata
  • 300 gr scorzetta d'arancia candita
  • 300 gr 300 g di zuccata
  • granella di pistacchi q.b.

Istruzioni
 

  • Preparazione delle sfince:
  • Porre in un tegame l'acqua e lo strutto. Appena l'acqua bolle incorporare la farina, rimestando sempre con un cucchiaio di legno.
  • Quando la massa si stacca dalla pentola, ritirarla dal fuoco, mettere nella planetaria ed incorporare le uova una alla volta.
  • Con un cucchiaio da tavola e con l'indice sinistro far cadere in una pentola piena di olio bollente un po' dell'impasto, rimestando sempre il rimanente, e lasciare friggere a 160° finchè non saranno ben dorate e gonfie per 3 volte del volume originario, alla fine portare la temperatura a 180° per formare il classico colore ambrato della superfice.
  • Lasciare scolare per bene in carta assorbente.

Preparazione della crema di ricotta:

  • Porre la ricotta in una bacinella con lo zucchero e la vaniglia. Impastare bene e farla riposare per almeno un'ora.
  • Passare la crema attraverso un setaccio di crine e poi in uno di seta.
  • Aggiungere la granella di cioccolato, la scorzetta d'arancia candita e tagliata a cubetti, e la zuccata sempre tagliata a cubetti.

Assemblaggio delle sfinci:

  • Riempire con la crema di ricotta le sfinci e porre sopra ciascuna ancora della crema, una striscetta di buccia d'arancia candita e una ciliegina candita.
  • Spolverare con zucchero semolato e con pistacchio tritato.

filmato del pasticcere Giuseppe Deiana

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