Una delle più antiche pubblicazioni dedicate alla cucina che ci sono pervenute è senz'altro il "De re coquinaria" di Marco Gavio Apicio. Una vera e propria enciclopedia sulla cucina, divisa in 10 libri.

Il I libro parla di vini aromatizzati, vini di rose e di viole, di sciroppi, di salse, di come conservare carni, pesci, miele, dolci, olive, frutta, erbe, tartufi, ...

Il II libro di carni battute, polpette sia di carne che di pesce e delle salse per condirle, salsicce, ...

Il III libro di erbe e derivati delle erbe, ...

Il IV libro di torte di carne o di pesce, di antipasti, ...

Il V libro di legumi

Il VI libro di volatili domestici e selvatici e relative salse per condirli

Il VII libro di arrosti e lessi con relative salse, di prosciutti, di frattaglie, di dolci fatti in casa, di funghi, di tartufi, di uova, ...

L'VIII libro di quadrupedi domestici e selvatici e relative salse.

Il IX libro di pesci, crostacei, molluschi, ...

Il X libro di pesci con relativi salse.

Questo trattato fu più volte rispolverato nel tempo e diede una traccia da cui partire per arrivare alla cucina moderna italiana.