Autore della Ricetta: Stefano Marinucci
tratta da Le Ricette d'Autore
 |  |
Calamarata con seppie, pomodorini verdi e toma di montagna
Primo, mare e monti per la presenza delle seppie e della toma di montagna, molto saporito e facile da preparare, inserito nelle "Ricette d'Autore" di spaghettitaliani dallo Chef Stefano Marinucci.
Ingredienti
- 400 gr pasta di grano duro (calamarata)
- 400 gr seppie locali
- 4 sacchetti nero di seppia
- 200 gr toma di montagna
- scalogno q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- basilico per guarnizione qualche foglia
Istruzioni
- Sfilettare le seppie a striscioline, tostare in padella per circa 5 minuti, aggiungere lo scalogno tagliato finemente, versare un giro di olio evo, il prezzemolo e continuare la cottura sfumando con un buon vino bianco, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere, rompendole, i sacchetti di nero di seppia con un mestolo di acqua di cottura, e continuare a cuocere per un paio di minuti.
- Tuffare la pasta in acqua bollente e salata.
- Nel frattempo tagliare i pomodorini a cubetti e il toma di montagna, che serviranno per dare freschezza al piatto.
- Scolare la pasta al dente, mantecarla in padella, aggiungere un filo di olio e servire su un piatto di portata cospargendo con i dadini di pomodori verdi e toma, e decorare con qualche foglia di basilico.
- Buon appetito.