Autore della Ricetta: Gianfranco Pulina
Chef Consulente di Cucina in Svizzera
Ricetta inserita su Le Ricette d'Autore
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Culurgiones di patate e menta, arselle pescate, calamari arrostiti e bottarga di muggine
Culurgiones ogliastrini ripieni di patate e menta, arselle pescate, calamari arrostiti e bottarga di muggine, inserita nelle Ricette d'Autore dallo Chef Gianfranco Pulina
Ingredienti
- 20 culurgiones ogliastrini ripieni di patate e menta
- 200 gr arselle
- 1 calamaro da 250 gr
- 50 gr bottarga di muggine intera
- 4 pomodorini
- aglio q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio EVO q.b.
Istruzioni
- In una padella aprire le arselle con aglio prezzemolo e olio extravergine.
- A parte grigliare un piccolo calamaro e tagliarlo sottilmente.
- Portare ad ebollizione un po' di acqua salata al punto giusto, versare i culurgiones di patate e aspettare che vengano a galla.
- Saltare i culurgiones nella padella dove abbiamo aperto le arselle fino a che l'acqua rilasciata nell'apertura non diventi cremosa.
- Guarnire con i calamari arrostiti, dei pomodorini freschi, la bottarga di muggine, il nero del calamaro e un filo di olio extravergine crudo.
Note
Questa ricetta è stata abbinata al vino Isola dei Nuraghi Bianco IGT "Karmis" dell'Azienda Vinicola Contini nella rubrica "Una Etichetta al Giorno" nel giorno 2 Marzo 2023.
"Ho abbinato alla mia ricetta, culurgiones di patate e menta, arselle pescate, calamari arrostiti e bottarga di muggine, il KARMIS dell'Azienda Vinicola Contini che ben si compensa senza sovrastare i gusti decisi dei culurgiones e del pesce. La base di vernaccia accompagna piacevolmente la degustazione del piatto."
Link dell'articolo: https://lnx.spaghettitaliani.com/si/ueag/articoli/02-03-2023-isola-dei-nuraghi-bianco-igt-karmis-dellazienda-vinicola-contini/