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tratta da Le Ricette d'Autore
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Patate al cartoccio con Radicchio di Chioggia IGP, gorgonzola e salsa di noci
Patate al cartoccio con Radicchio di Chioggia IGP, gorgonzola e salsa di noci, piatto perfetto per scaldare e stupire i parenti durante il periodo natalizio
Ingredienti
- 4 Patate da circa 200 gr ciascuna
- 150 gr Radicchio di Chiaggia IGP
- 80 gr Gorgonzola piccante
- Sale q.b.
Per la salsa di noci
- 40 gr Gherigli di noci
- 20 gr Panna fresca
- 20 gr Latte
- 15 gr Formaggio grattugiato
- 20 gr Olio EVO
- Sale q.b.
Per decorare
- 4 Gherigli di noci
Istruzioni
Per le patate
- Lava bene le patate per eliminare eventuali residui di terra e altre impurità. Poi asciugale e, senza togliere la buccia, avvolgile con un doppio foglio di alluminio, sigillandole bene in modo che mantengano l’umidità durante la cottura.
- Disponi i cartocci con le patate in una teglia e inforna in modalità statica a 200° C per circa 75 minuti.
Per il radicchio
- Pulisci il radicchio: taglia a metà il cespo ed elimina la base e la parte centrale più dura. Quindi affettalo nel senso delle foglie in modo da ottenere delle striscioline spesse 2 cm e poi riducile ulteriormente procedendo col coltello in senso perpendicolare rispetto al primo taglio. Infine sfoglia bene le striscioline di radicchio ottenute,
- Fai scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e fai rosolare il radicchio velocemente aggiungendo un pizzico di sale.
- Abbassa la fiamma e fai cuocere a tegame coperto fino a quando non si saranno ammorbidite.
- Toglile dalla pentola e lasciale intiepidire.
Per la salsa di noci
- Metti in un cutter da cucina tutti gli ingredienti necessari per preparare la salsa: il latte, la panna, il formaggio grattugiato, l’olio, un pizzico di sale e le noci, avendo cura di tenere da parte 4 gherigli interi per la decorazione finale delle patate.
- Frulla fino ad ottenere una salsa piuttosto densa e mettila in una sac à poche.
Composizione
- Una volta cotte le patate, estraile dal forno e, senza toglierle dal cartoccio né aspettare che si raffreddino, incidi la stagnola nel senso della lunghezza, scosta i bordi dell’alluminio e, usando il coltello, pratica sulla superficie di ogni patata un taglio di forma ellittica in modo da prelevare una piccola fetta. Poi, aiutandoti con un cucchiaino, scava ulteriormente la polpa delle patate, in modo da ottenere una conca capiente in cui inserire il ripieno.
- Metti al centro di ogni patata 20 g di gorgonzola, in modo che il calore lo faccia fondere. Poi aggiungi ¼ del radicchio stufato preparato in precedenza.
Decorazione
- Decora le patate con la salsa di noci, formando un piccolo nido con l’aiuto della sac à poche, e completa con un gheriglio di noce.