tratta da Le Ricette d'Autore
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Polpette di baccalà
Polpette di baccalà, secondo che partecipa alla nostra iniziativa "Adotta una Ricetta". Provala, fotografala e inviaci la foto, per diventarne l'autore.
Ingredienti
- 500 gr baccalà già ammorbidito in acqua
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 4 cucchiai olio extra-vergine d'oliva
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 2 cucchiai latte
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 fetta pane casereccio
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- olio per friggere q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
- Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela.
- Sbucciate l'aglio, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.
- Private il baccalà delle lische e della pelle, lavatelo e tagliatelo a pezzi.
- Mettete in una padella 1 cucchiaio d'olio d'oliva, mettetela su fuoco vivace, aggiungete i pezzi di baccalà, fateli colorire da tutte le parti, scolateli quindi tritateli grossolanamente con una forchetta.
- Mettete il rimanente olio d'oliva in un tegame e fatevi appassire leggermente l'aglio e la cipolla, aggiungete il baccalà, fatelo rosolare, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.
- Aggiungete un mestolino d'acqua, salate e pepate a gusto, quindi fate cuocere, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti.
- Scolate i pezzetti di baccalà dal liquido di cottura, che recupererete, e metteteli a raffreddare in una terrina.
- Mescolate il liquido di cottura del baccalà con il latte e immergetevi la fetta di pane, dopo averlo privato della crosta, per farlo ammorbidire.
- Scolatelo, strizzatelo, sbriciolatelo ed aggiungetelo al baccalà insieme al prezzemolo tritato.
- Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Con questo impasto formate delle polpettine rotonde del diametro di circa 2 cm.
- Battete le uova leggermente, immergetevi le polpettine, passatele poi nel pangrattato, quindi fatele friggere poche alla volta in abbondante olio caldo.
- Scolatele bene su un foglio di carta assorbente e servitele calde.