Autore della Ricetta: Luigi Farina
Ricetta inserita su Le Ricette d'Autore
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Sfinci di San Giuseppe palermitane
Sfinci di San Giuseppe palermitane. Dolce tipico siciliano che si usa preparare e gustare a Palermo il giorno di San Giuseppe (19 Marzo).
Ingredienti
- 1 lt acqua
- 1 kg farina
- 250 gr strutto
- 1 buccia arancia
- 25 uova
- 3 kg ricotta di pecora fresca
- 1 kg zucchero semolato
- 2 gr vaniglia
- 300 gr granella di cioccolata
- 300 gr scorzetta d'arancia candita
- 300 gr 300 g di zuccata
- granella di pistacchi q.b.
Istruzioni
- Preparazione delle sfince:
- Porre in un tegame l'acqua e lo strutto. Appena l'acqua bolle incorporare la farina, rimestando sempre con un cucchiaio di legno.
- Quando la massa si stacca dalla pentola, ritirarla dal fuoco, mettere nella planetaria ed incorporare le uova una alla volta.
- Con un cucchiaio da tavola e con l'indice sinistro far cadere in una pentola piena di olio bollente un po' dell'impasto, rimestando sempre il rimanente, e lasciare friggere a 160° finchè non saranno ben dorate e gonfie per 3 volte del volume originario, alla fine portare la temperatura a 180° per formare il classico colore ambrato della superfice.
- Lasciare scolare per bene in carta assorbente.
Preparazione della crema di ricotta:
- Porre la ricotta in una bacinella con lo zucchero e la vaniglia. Impastare bene e farla riposare per almeno un'ora.
- Passare la crema attraverso un setaccio di crine e poi in uno di seta.
- Aggiungere la granella di cioccolato, la scorzetta d'arancia candita e tagliata a cubetti, e la zuccata sempre tagliata a cubetti.
Assemblaggio delle sfinci:
- Riempire con la crema di ricotta le sfinci e porre sopra ciascuna ancora della crema, una striscetta di buccia d'arancia candita e una ciliegina candita.
- Spolverare con zucchero semolato e con pistacchio tritato.