Spätzle con crema di broccoli e bacon

Pasquale Franzese

Spätzle con crema di broccoli e bacon. Gli Spätzle o spatzle, sono i tipici gnocchetti verdi tirolesi dalla forma allungata a goccia

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Portata Primo

Cucina Cucina del Trentino Alto Adige, Italiana

Porzioni 10 persone

Ingredienti

Per gli gnocchetti tirolesi o spätzle

800 gr farina
100 ml acqua dipende dalla consistenza
8 uova medie
4 gr noce moscata
20 gr olio evo
sale q.b.
pepe q.b.

Crema di broccoli

800 gr broccoli
20 gr olio aromatizzato all'aglio
100 ml panna
50 gr grana grattugiato
3 gr pepe fresco macinato

Assemblaggio

200 gr bacon tostato
300 gr burro
10 fettine zucchine grigliate

Istruzioni

Gnocchetti tirolesi o spätzle

Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto morbido.
Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.
Formare gli spätzle con la macchina Spätzlehobel apposita oppure usare un colapasta.
Cuocere gli spätzle per circa 2-3 minuti in acqua (deve sobbollire), quando salgono a galla raffreddare in acqua fredda con olio.

Crema di broccoli

Pulire e sbianchire i broccoli, nel bicchiere da mix emulsionare tutti gli ingredienti e setacciare.

Assemblaggio

Spadellare gli spätzle con burro e bacon, disporre al centro del piatto la crema di broccoli, versare gli spätzle e completare con la la fettina di zucchina.

Note

Vino abbinato: Cantina Romangia: ORO DRY (IGT)

Gli Spätzle o spatzle, sono i tipici gnocchetti verdi tirolesi conditi con speck o prosciutto e panna.
Sono dei piccoli gnocchetti dalla forma allungata a goccia, a base di farina, uova, acqua.
La ricetta può variare da zona a zona, sono originari della Germania e molto diffusi in Alto Adige, Tirolo, Alsazia e Svizzera, chiamati anche Käsespätzle.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/