Inserisci ricetta Stampa ricetta
Tataki di tonno 2.0 al sesamo bianco e nero, vellutata di Pecorino Romano DOP e cavolfiori, vellutata di piselli, melograno e mirtilli

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso.

Inserisci ricetta Stampa ricetta
Tataki di tonno 2.0 al sesamo bianco e nero, vellutata di Pecorino Romano DOP e cavolfiori, vellutata di piselli, melograno e mirtilli
ricette internazionali - Secondi - Tataki di tonno 2.0 al sesamo bianco e nero, vellutata di Pecorino Romano DOP e cavolfiori, vellutata di piselli, melograno e mirtilli dello Chef Francesco Arena, ricetta tratta dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP

Autore della Ricetta: Francesco Arena

dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
vedi articolo

tratta da Le Ricette d'Autore

ricette internazionali

Le Ricette d'Autore su Telegramvisualizza statistiche

Tataki di tonno 2.0 al sesamo bianco e nero, vellutata di Pecorino Romano DOP e cavolfiori, vellutata di piselli, melograno e mirtilli

Francesco Arena
Tataki di tonno 2.0 al sesamo bianco e nero, vellutata di Pecorino Romano DOP e cavolfiori, vellutata di piselli, melograno e mirtilli dello Chef Francesco Arena tratta dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
Portata Secondo
Cucina Cucina internazionale
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 300 gr Tonno
  • 40 gr Sesamo bianco e nero
  • Olio EVO q.b.
  • 50 gr Mirtilli
  • 15 gr Melograno

Per la vellutata di Pecorino Romano DOP e cavolfiori

  • 150 gr Pecorino Romano DOP
  • 1 Cavolfiore bianco di circa 250 gr
  • 1 Cipolla
  • 1 Patata
  • Olio al timo q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Per la vellutata di piselli

  • 150 gr Piselli
  • 1 Cipolla
  • 1 Patata
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Istruzioni
 

Per la vellutata di Pecorino Romano DOP e cavolfiori

  • Rosolare la cipolla poi aggiungere la patata a cubetti e il cavolfiore tagliato a pezzi; coprire con acqua o brodo vegetale, a fine cottura frullare tutto e aggiungere il Pecorino Romano DOP grattugiato aggiustando solamente di pepe bianco.

Per la vellutata di piselli

  • Rosolare la cipolla nell’olio al timo, poi aggiungere la patata a cubetti e i piselli, coprire con acqua o brodo vegetale; a fine cottura aggiustare di sale e pepe bianco, frullare e filtrare con un colino per rendere la crema liscia.

Per il tonno

  • Passare il tonno nel sesamo poi scottarlo in padella antiaderente bella calda per 1 minuto per lato, tagliare la fetta in diagonale.

Finitura e Presentazione

  • Alla base del piatto alternare le 2 salse: prima quella di piselli, poi quella di cavolfiori e Pecorino Romano DOP; formando un cerchio, adagiare poi il tonno sopra le salse e, per finire, aggiungere il melograno mettendolo possibilmente sulla crema di cavolfiori. Disporre infine i mirtilli interi e tagliati a metà.

Note

Lo Chef Francesco Arena: Classe 1989, lavora oggi come Executive Chef al Maison B Hotel Best Western di Rimini.
Ha partecipato a numerosi eventi in Italia e all’estero – ad esempio in Russia nel 2008 all’International Culinary Cremlin Cup, 1° classificato al concorso giovani Chef.
Nel 2011, in squadra, si classifica 1° al Ristorante Cracco mentre nel 2012 si classifica
1° al “Pasta Contest” e al “Sapore Grand Prix”.
Il suo estro creativo lo porta a valorizzare ogni piatto con abbinamenti mai scontati.
La sua idea di cucina è l’innovazione legata alla tradizione.
Utilizza fiori eduli in ogni suo piatto perché donano profumo e colore.

ricetta tratta dal Ricettario firmato dagli Chef del Consorzio del Pecorino Romano DOP in collaborazione con APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani):

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




Translate »
Scroll to Top