Autore della Ricetta: Sabatino Sirica
Pasticceria Sirica - San Giorgio a Cremano (NA)
tratta da Le Ricette d'Autore
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Zeppole tradizionali di San Giuseppe
Ingredienti
Per le zeppole:
- 1 lt acqua
- 1 kg burro
- 1 kg farina 00
- 20 gr sale
- 1,800 kg uova sgusciate
Per la crema:
- 1 lt latte intero fresco
- 450 gr zucchero
- 10 tuorli d'uovo
- 100 gr amido
- 80 gr farina
- 1 limone (buccia grattugiata)
- 1 bicchierino Strega (in alternativa alla buccia di limone grattugiata)
- vaniglia q.b.
Per la finitura:
- 60 amarene sciroppate (una per ogni zeppola)
- zucchero vanigliato q.b.
Istruzioni
Per le zeppole:
- Mettere in ebollizione l'acqua con il sale e il burro, quando bolle aggiungere la farina a fontana, mescolando per evitare che si formino dei grumi, tenerla su fuoco per circa 5 minuti per fare asciugare l'impasto, fino a quando si stacca dalla pentola.
- Mettere l'impasto in una planetaria e aggiungere le uova un po' alla volta in modo da formare un impasto liscio, uniforme, compatto ed omogeneo.
- Prendere un sac a poche con una bocchetta n°10 (per le mignon usare il n° 8), riempirlo con l'impasto e formare le zeppole a forma di ciambella su una teglia da forno.
- Infornare a 230° e lasciare cuocere per circa 20' (per circa 10' per le mignon).
Per la crema:
- Mettere a sciogliere l'amido nel latte.
- In una pentola mettere zucchero, farina e un po' di soluzione di latte e amido fino a formare una pastella, aggiungere i tuorli d'uovo e amalgamare bene senza formare grumi.
- Incorporare la rimanete soluzione di latte e amido, mettere a fuoco moderato, aggiungere la buccia di un limone, che andrà tolta prima che vada in ebollizione, e portare ad ebollizione mescolando, facendo attenzione a non fare attaccare il composto e a che non si formino grumi.
- Togliere dal fuoco ed incorporare a gusto la vaniglia.
- In alternativa alla buccia di limone si può aggiungere 1 bicchierino di Strega che si metterà a fine cottura appena tolta dal fuoco, insieme alla vaniglia.
- Fare raffreddare la crema e poi metterla in frigo.
Per la finitura:
- Appena la crema si sarà raffreddata completamente formare delle rosette sopra le zeppole, aggiungere un'amarena e spolverizzare con zucchero vanigliato.
Una Ricetta al Giorno
"Una Ricetta al Giorno", storica rubrica di spaghettitaliani.com, è diventata un Libro all'inizio del 2014.
365 Ricette - 365 Chef - 365 Storie.
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365 Chef diversi, provenienti da tutto il mondo raccontano ognuno una propria ricetta, in quella che può essere definita un'Agenda del gusto, nel rispetto della stagionalità, secondo il giorno dell'anno che gli è stato assegnato, e del salutismo, e da qui il titolo "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno", ed è anche stato un modo per scattare una fotografia della Cucina Italiana a 360°, unificando così l'Italia gastronomica.
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