Autore della Ricetta: Fabio Zanetello
dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
vedi articolo
tratta da Le Ricette d'Autore
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Rigatoni alla carbonara
Rigatoni alla carbonara dello Chef Fabio Zanetello tratta dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
Ingredienti
- 320 gr Rigatoni
- 60 gr Guanciale tagliato spesso
- 5 tuorli freschi
- 60 gr Pecorino Romano DOP
- 1 cucchiaio acqua di cottura della pasta
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni
- Tagliare il guanciale a quadretti e porlo in padella.
- Mettere su fuoco una pentola capiente con acqua e sale grosso per bollire i rigatoni.
- Contemporaneamente, scaldare su fuoco dolce il guanciale in padella; il guanciale non deve indurirsi friggendosi troppo, ma deve ammorbidirsi dolcemente, rilasciando tutto il “grasso” (servirà per saltare i rigatoni in padella). Ci vorranno circa 2 minuti.
- Nel frattempo, l’acqua sarà arrivata a bollore, cuocere i rigatoni.
- Mescolare i tuorli con la maggior parte del Pecorino Romano DOP (lasciarne 1 cucchiaino per il condimento) e pepe. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. La crema dev’essere morbida, ma allo stesso tempo corposa e vellutata, dal colore intenso, quindi non troppo ‘pallido’.
- Scolare i rigatoni al dente direttamente nella padella calda del guanciale e tenere da parte dell’acqua di cottura per aggiungerne 2-3 cucchiai alla pasta. Saltare tutto insieme per un minuto su fuoco vivo.
- Spegnere il fuoco, allontanare la padella dai fornelli e versare la crema di tuorli sui rigatoni a fuoco spento.
- Amalgamare qualche secondo, aggiungere 1 – 2 cucchiai di acqua di cottura bollente per favorire la cremosità e pepe.
- Servire con una spolverata di Pecorino Romano DOP e un pizzico di pepe.
Note
Lo Chef Fabio Zanetello: Classe 1981 e milanese doc, ama più definirsi un divulgatore della tradizione culinaria: si occupa infatti principalmente di corsi e showcooking, attraverso i quali comunica a chi lo segue tutta la sua passione per i fornelli.
ricetta tratta dal Ricettario firmato dagli Chef del Consorzio del Pecorino Romano DOP in collaborazione con APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani):
