La diversità territoriale ha determinato una forte differenza fra zona e zona, anche da paese a paese, con ricette differenti per l’uso delle materie prime locali.

Fra le varie specialità ricordiamo la Frascatura (polenta), gli Gnummarieddi (involtini di interiora), la Strazzata (focaccia con pepe e origano), il Pane di Matera, e fra i prodotti il Peperone crusco, la Soppressata, le Melanzane di Rotonda e la Luganega (salsiccia).

Sono presenti 6 prodotti D.O.P., a cui si devono aggiungere 1 vino D.O.C.G. e 4 vini D.O.C., e 7 prodotti I.G.P. a cui si deve aggiungere 1 vino I.G.T.